Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

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Mixed Pickles mit Ingwer und Minze
    Klassisch
    1 Glas etwa 2,2 l
    Insgesamt: E: 18 g, F: 2 g, Kh: 36 g, kJ: 1648, kcal: 395
    1 kg gemischtes Gemüse der Saison, z. B. 1 kleine Fenchelknolle, Möhren, Staudensellerie, rote und gelbe Paprikaschoten, Frühlingszwiebeln, Blumenkohl, Brokkoli oder Romanesco
    110 g Meersalz
    3 Stängel frische Minze
    1 walnussgroßes Stück Ingwer
    1 l Reisessig
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einlegzeit
    Durchziehzeit: etwa 6 Wochen
    Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt 6–9 Monate
    1. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelende gerade schneiden. Die Knolle waschen, abtropfen lassen, halbieren und in Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen. Möhren und Selleriestangen vierteln.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtropfen lassen. Das Grün der Frühlingszwiebeln abschneiden (wird zäh). Dann Blumenkohl, Brokkoli oder Romanesco putzen, Blätter und schlechte Stellen entfernen. Blumenkohl, Brokkoli oder Romanesco in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
    3. Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. Einen Teller zum Beschweren darauflegen. Gemüse 10–12 Stunden durchziehen lassen.
    4. Gemüse unter fließendem kalten Wasser abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Minze abspülen, trocken tupfen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    5. Das Gemüse mit Minze und Ingwerscheiben in ein großes, vorbereitetes Glas füllen, mit dem Reisessig übergießen (Glas vorsichtig aufstoßen, um Luftblasen zu verhindern). Das Glas mit einem Twist-off-Deckel® fest verschließen (Deckel sollte säurebeständig sein). Mixed Pickles etwa 6 Wochen kalt, dunkel und trocken gestellt vor dem Verzehr durchziehen lassen.

Mohnlikör
    Sahnig – Mit Alkohol
    etwa 2 Flaschen je 700 ml
    Insgesamt: E: 34 g, F: 137 g, Kh: 246 g, kJ: 15805, kcal: 3777
    250 g Mohnback (backfertige Mohnfüllung)
    250 g Schlagsahne
    4 Eigelb (Größe M)
    150 g gesiebter Puderzucker
    700 ml Doppelkorn (38 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: gut gekühlt etwa 2 Wochen
    1. Mohnback mit Sahne in einem Topf unter Rühren einmal kurz aufkochen. Anschließend abkühlen lassen.
    2. Eigelb und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig aufschlagen. Mohnsahne und Doppelkorn nach und nach unter Rühren hinzugießen, so dass ein cremiger Likör entsteht.
    3. Mohnlikör in 2 vorbereitete Flaschen füllen und mit je einem Flaschenverschluss fest verschließen. Mohnlikör kalt stellen und vor dem Servieren einmal kräftig durchschütteln.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Möhren-Champignons, eingelegt
    Preiswert
    etwa 2 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 15 g, F: 2 g, Kh: 71 g, kJ: 1772, kcal: 425
    400 g nicht zu kleine Möhren
    200 g sehr kleine Champignons
    Saft von 1 Zitrone
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Für die Essiglösung:
    250 ml (¼ l) Rotweinessig
    2 EL Zucker
    125 ml (⅛ l) Wasser
    2 TL weiße Pfefferkörner
    1 TL Fenchelsamen
    3 Salbeiblättchen
    1–2 Lorbeerblätter
    Salz
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Durchziehzeit: mindestens 2–3 Tage
    Haltbarkeit: gekühlt 2–3 Wochen
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und längs in regelmäßigen Abständen 4–5 Vertiefungen ausschneiden. Möhren in Scheiben schneiden (es entsteht eine Blütenform).
    2. Möhrenscheiben mit den ausgeschnittenen Möhrenstreifen in einen Kochtopf geben.
    3. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft zu den Möhrenscheiben geben.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    5. Für die Essiglösung Rotweinessig mit Zucker, Wasser, Pfefferkörnern, Fenchelsamen, Salbeiblättchen, Lorbeerblättern und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
    6. Möhrenscheiben und Champignons hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    7. Möhrenscheiben mit