Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

beiseitestellen.
    2. Wasser in einem Topf mit Meersalz so lange erhitzen, bis das Salz aufgelöst ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Schalenstücke in das warme Salzwasser geben, über Nacht stehen und durchziehen lassen.
    3. Schalenstücke in ein großes Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Schalenstücke wieder in den Topf geben, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Schalenstücke in einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen.
    4. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
    5. Nelken, Piment-, Senfkörner und Zimtstangen mit Zucker, Essig und den Zitronenscheiben in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die beiseitegestellten Schalenstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen (ab und zu vorsichtig umrühren), bis die Schalenstücke glasig sind.
    6. Dann die heißen Schalenstücke mit dem Kochsud sofort in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Wassermelonen-Pickles kühl und dunkel gestellt vor dem Verzehr 3–4 Wochen durchziehen lassen.
    Tipp: Wassermelonen-Pickles schmecken zu Geflügel oder Krustenbraten.

Weinbergkonfitüre
    Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 1 g, Kh: 460 g, kJ: 8301, kcal: 1985
    700 g Weinbergpfirsiche (vorbereitet gewogen)
    100 ml Weißwein, z. B. Riesling
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    200 g blaue Weintrauben (vorbereitet gewogen)
    350 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitung: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pfirsiche abspülen, abtropfen lassen und an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Die Pfirsichwürfel mit Wein und Zitronenschale in einem großen Kochtopf verrühren.
    3. Weintrauben waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen (sehr große Weintrauben vierteln). Die Weintraubenhälften zu den Pfirsichwürfeln in den Topf geben. Zucker mit Gelfix Super verrühren und unter die Fruchtmasse rühren.
    4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    6. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Weintrauben besser verteilen.
    Tipp: Die Konfitüre schmeckt gut zu Milchreis und eignet sich als Füllung für Biskuittorten oder -rollen.

Weinbergpfirsich-Konfitüre
    Mit Alkohol
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 1 g, Kh: 598 g, kJ: 11274, kcal: 2665
    1 ¼ kg Weinbergpfirsiche (vorbereitet gewogen)
    250 ml (¼ l) Weißwein, z. B. Riesling
    1 Pck. Super Gelierzucker 3:1 (500 g)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 EL Zitronenmelisseblättchen, in Streifen geschnitten
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pfirsiche abspülen und abtropfen lassen. 2 / 3 der Pfirsiche an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen. Alle Pfirsiche halbieren und entsteinen. 1 ¼ kg Fruchtfleisch abwiegen und klein schneiden.
    2. Die Pfirsichstücke und Weißwein in einen großen Kochtopf geben, mit Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zitronenmelissestreifen hinzufügen und noch 1 Minute unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Zitronenmelissestreifen besser verteilen.
    Tipp: Statt Zitronenmelisse kann auch Pfefferminze genommen werden.

Weinbrandquitten
    Mit Alkohol
    etwa 6