Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 8 g, F: 8 g, Kh: 990 g, kJ: 18632, kcal: 4454
    2 kg Quitten
    Für die Zuckerlösung:
    500 g flüssiger Honig
    500 g Zucker
    etwa 4 EL Weißweinessig
    700 ml Wasser
    125 ml (⅛ l) Weinbrand (38 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 1 Woche
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 4–6 Wochen
    1. Quitten mit einem Küchentuch abreiben, damit der etwas pelzige Flaum verschwindet. Quitten schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
    2. Für die Zuckerlösung Honig mit Zucker, Essig und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
    3. Quittenscheiben hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten ziehen lassen.
    4. Quittenscheiben mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in vorbereitete Gläser geben.
    5. Die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen, dicklich einkochen und anschließend erkalten lassen. Weinbrand unterrühren und über die Quittenscheiben geben.
    6. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, kalt und dunkel aufbewahren.
    Tipp: Noch würziger schmecken die Quitten mit 2 Sternanis und 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale.

Weintraubengelee mit Duftrosen
    Mit Alkohol – zum Verschenken
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 673 g, kJ: 12363, kcal: 2918
    1 ½ kg Weintrauben, z. B. Muskattraube
    250 ml (¼ l) Weißwein, z. B. Riesling
    2–3 Duftrosen, z. B. Augusta Luise oder Sutters Gold (ungespritzt, beim Blumenhändler bestellen oder aus dem eigenen Garten)
    100 g Weintrauben (vorbereitet gewogen)
    150 ml Weißwein, z. B. Riesling
    1 Pck. Super Gelierzucker 3:1 (500 g)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Ablaufzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Weintrauben waschen, abtropfen lassen und entstielen. Weintrauben mit Weißwein in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen und erkalten lassen.
    2. Ein großes Küchensieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen, Weintrauben mit dem Saft hineingeben, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
    3. Anschließend die Weintrauben mit Hilfe des Tuches ausdrücken und ebenfalls den Saft auffangen. 1100 ml Saft abmessen und abkühlen lassen.
    4. Die Duftrosen in Blütenblätter zerteilen, waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen, halbieren, entkernen und 100 g abwiegen.
    5. Den abgemessenen Weintraubensaft und Weißwein in einen großen Kochtopf geben, dann mit Super Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren.
    6. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Weintraubenhälften hinzufügen und nochmals 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell abschäumen.
    7. Jeweils 4–5 Rosenblätter in die vorbereiteten Gläser geben und das Kochgut sofort randvoll in die Gläser füllen. Dabei darauf achten, dass in jedem Glas 4–5 Weintraubenhälften sind.
    8. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    9. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Weintraubenhälften und die Rosenblätter besser verteilen.

Weintraubengelee mit Minze
    Raffiniert
    4–5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 5 g, F: 2 g, Kh: 585 g, kJ: 10325, kcal: 2432
    750 g Weintrauben (vorbereitet gewogen)
    100 ml Wasser
    3–4 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    3–4 EL gehackte Pfefferminze
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ablaufzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen und entstielen. Die Weintrauben in einen Kochtopf geben, zerdrücken (am besten mit einem Stampfer) und mit dem Wasser unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen (nicht kochen).
    2. Ein großes Sieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen. Den Fruchtbrei daraufgeben, damit der Saft ablaufen kann. Den Fruchtbrei mithilfe des Tuches ausdrücken und den Saft ebenfalls auffangen. Von dem Saft 800 ml Saft abmessen (eventuell mit Wasser ergänzen).
    3. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale