Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

abreiben. Zitronen halbieren, den Saft auspressen und 100 ml abmessen.
    4. Den Weintraubensaft und die Zitronenschale mit Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
    5. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen (Zitronenschalen eventuell herausnehmen). Zitronensaft und Pfefferminze unterrühren.
    6. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Die Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pfefferminze gleichmäßig verteilt.

Weißer Rumtopf
    Gut vorzubereiten
    1 Glas etwa 2 l
    Insgesamt: E: 14 g, F: 12 g, Kh: 783 g, kJ: 18696, kcal: 4460
    5 Kiwis
    300 g Kumquats
    1 reife Ananas (etwa 1 kg)
    1 große Mango
    250 g Lychees (evtl. aus der Dose)
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    750 ml (¾ l) weißer Rum
    500 g Zucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 1 Woche
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 2–3 Wochen
    1. Kiwis dünn schälen und in Scheiben schneiden. Kumquats waschen und trocken tupfen. Kumquats jeweils mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen.
    2. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Ananas der Länge nach halbieren und vierteln und jeweils den harten, mittleren Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
    3. Mango halbieren. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und schälen. Lychees pellen und die Kerne herauslösen. Lychees aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
    4. Die vorbereiteten Früchte gemischt in ein vorbereitetes, hohes, verschließbares Glas schichten.
    5. Etwa ¼ des Rums leicht erwärmen, Zucker hinzugeben und unter Rühren auflösen, dann restlichen Rum hinzugießen.
    6. Die Früchte mit der Zucker-Rum-Lösung übergießen. Die Früchte müssen ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein. Das Glas verschließen und den Rumtopf an einem dunklen, kühlen Ort etwa 1 Woche durchziehen lassen.
    Tipp: Die Früchte schmecken gut zu Eis oder mit steif geschlagener Schlagsahne.

Wildsülze in Portweingelee
    Dauert länger – mit Alkohol
    etwa 2 Einkochgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 236 g, F: 40 g, Kh: 40 g, kJ: 8012, kcal: 1916
    750 g Wildfleisch, z. B. Reh-, Hirschfleisch (vom Hals oder Blatt)
    500 ml (½ l) Wasser
    250 ml (¼ l) trockener Weißwein
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    2 Gewürznelken
    5 Pimentkörner
    5 Wacholderbeeren
    5 schwarze Pfefferkörner
    ½ TL gerebelter Thymian
    ½ TL gerebelter Salbei
    einige Rosmarinnadeln
    2 Pck. gemahlene Gelatine, weiß
    1 EL Weinbrand
    125 ml (⅛ l) Portwein
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    50 g abgezogene Pistazienkerne
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate, geöffnete Gläser innerhalb 1 Woche verbrauchen
    1. Wildfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Wasser mit Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen.
    2. Die Zwiebel abziehen, mit Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken. Gespickte Zwiebel mit Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Thymian, Salbei und Rosmarinnadeln in die Wein-Flüssigkeit geben. Das Wildfleisch hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Das Wildfleisch ab und zu wenden. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Wildfleisch in der Brühe erkalten lassen, herausnehmen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Tuch (Mulltuch) gießen und 375 ml (⅜ l) abmessen.
    4. Gelatine mit 3 Esslöffeln der Brühe in einem kleinen Topf anrühren und etwa 10 Minuten zum Quellen stehen lassen.
    5. Restliche Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen und die gequollene Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen. Dann Weinbrand und Portwein unterrühren. Die Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Fleischwürfel mit Pistazienkernen in die vorbe-reiteten Einkochgläser füllen und mit der Brühe übergießen.
    7. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den