Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    8. Den Topf verschließen. Die Wildsülze etwa 45 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.

Wodka-Feigen
    Für Gäste – Mit Alkohol
    1 Glas etwa 1 l
    Insgesamt: E: 3 g, F: 1 g, Kh: 91 g, kJ: 6638, kcal: 1596
    1 Dose Feigen (Abtropfgewicht 425 ml)
    250 ml (¼ l) Wodka
    Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 2–3 Wochen
    1. Die Feigen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Anschließend von dem Feigensaft etwa 250 ml (¼ l) abmessen. Feigensaft mit Wodka mischen.
    2. Feigen in ein vorbereitetes Glas geben und mit der Saft-Wodka-Flüssigkeit übergießen.
    3. Das Glas mit einem Twist-off-Deckel® verschließen, an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen.
    4. Feigen mit der Flüssigkeit in Cocktailgläser füllen und servieren.
    Tipp: Die Gläser können auch vorbereitet eine Zeit lang stehen und sind dann ein schneller Willkom-menstrunk.

Würzig eingelegte Rote Bete
    Dauert länger
    etwa 3 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 21 g, F: 7 g, Kh: 163 g, kJ: 3561, kcal: 854
    4 große Knollen Rote Bete (etwa 1 kg)
    kochendes Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)
    5 Zwiebeln
    2 Lorbeerblätter
    12–15 Gewürznelken
    12–15 Pimentkörner
    1 EL Senfkörner
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    500 ml (½ l) Wasser
    75 g Zucker
    1 gestr. TL Salz
    250 ml (¼ l) Weißweinessig
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Von der Roten Bete Wurzeln und Blätter etwa 3 cm hoch über den Knollen abschneiden. Die Knollen mit der Bürste unter fließendem Wasser säubern, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 60 Minuten weich kochen lassen.
    2. Die Rote Bete aus dem Kochwasser nehmen, mit kaltem Wasser übergießen, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
    3. Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Lorbeerblätter in kleine Stücke brechen.
    4. Rote-Bete-Scheiben mit Zwiebelscheiben, Lorbeerblattstückchen, Gewürznelken, Piment- und Senfkörnern gleichmäßig in vorbereitete Gläser schichten.
    5. Für die Essig-Zucker-Lösung Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Anschließend Weißweinessig unterrühren.
    6. Die Essig-Zucker-Lösung über die Rote-Bete-Scheiben gießen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Zum Häuten der Rote-Bete-Knollen empfiehlt es sich, dünne Gummihandschuhe zu tragen. Ansonsten entfernt man Rote Bete an den Händen mit Zitronensaft.

Würzige Aprikosen
    Klassisch
    2–3 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 7 g, F: 1 g, Kh: 430 g, kJ: 7611, kcal: 1816
    750 g Aprikosen
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    150 ml Weißweinessig
    200 ml Wasser
    375 g Zucker
    2 gestr. TL Salz
    1 Lorbeerblatt
    1 Stück Zimtstange
    1 TL Korianderkörner
    8 Gewürznelken
    1 TL Pimentkörner
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Die Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. 6 der Steine aufknacken und mit den Aprikosenhälften in vorbereitete Gläser geben.
    2. Für die Essig-Zucker-Lösung Essig mit Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Zimtstange, Korianderkörnern, Gewürznelken und Pimentkörnern in einem Topf zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
    3. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Einmach-Hilfe unterrühren. Die Essig-Zucker-Lösung sofort randvoll über die Aprikosenhälften gießen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Würzige Hagebuttenkonfitüre
    Raffiniert
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 24 g, F: 5 g, Kh: 1250 g, kJ: 21597, kcal: 5155
    1 ½ kg Hagebutten
    500 ml (½ l) Wasser
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    3 Gewürznelken
    Schale von
    ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    ½ TL gemahlener Zimt
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Am Vorabend Hagebutten waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Dafür jeweils die Hagebutte von Stiel und Blüte befreien. Von den geputzten Hagebutten etwa 1,2 kg abwiegen. Die Hagebutten mit dem Wasser in einen Topf geben und über Nacht stehen lassen.
    2. Am nächsten Tag die Hagebutten