Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

mit dem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen lassen.
    3. Hagebuttenmasse durch ein Sieb streichen (das geht am besten mit dem Passierstab des Handrührgerätes), wobei die Kerne und Härchen zurückbleiben. Von dem so gewonnenen Hagebuttenmark 1 kg abwiegen (eventuell mit Wasser auffüllen).
    4. Das Fruchtmark in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen und danach mit dem Hagebuttenmark verrühren.
    5. Die Fruchtmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles sprudelnd kocht, restlichen Zucker mit Nelken und Zitronenschale hinzufügen.
    6. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Zimt und Zitronensaft gut unterrühren.
    7. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Im dekorativen Glas ist die Konfitüre ein schönes Geschenk. Die würzige Hagebuttenkonfitüre passt zu Wild- und Fleischgerichten.
    Tipp für Eilige: Hagebuttenmark gibt es in gut sortierten Supermärkten oder im Reformhaus fertig zu kaufen.

Würziger Eierlikör
    Klassisch – mit Alkohol
    etwa 1,4 l
    Insgesamt: E: 49 g, F: 96 g, Kh: 300 g, kJ: 15290, kcal: 3652
    15 Eigelb (Größe M)
    300 g feiner Zucker
    2 Vanilleschoten
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlener Koriander
    0,7 l Weinbrand (40 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 2 Wochen
    1. Eigelb und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen dickcremig schlagen. Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    2. Das Vanillemark mit Zimt und Koriander unter die Eigelbcreme schlagen.
    3. Weinbrand nach und nach unterschlagen. Die Masse kurze Zeit stehen lassen und nochmals durchschlagen.
    4. Den Eierlikör in vorbereitete Flaschen füllen, verschließen und kalt stellen.
    Hinweis: Nur ganz frische Eigelb verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Würziger Johannisbeerlikör
    Fruchtig – Mit Alkohol
     
    etwa 1,4 l
    Insgesamt: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 195 g, kJ: 9612, kcal: 2297
    200 g schwarze Johannisbeeren
    1 Stängel Pfefferminze
    3 Wacholderbeeren
    200 g weißer Kandis
    1 gestr. TL Fenchelsamen
    1 gestr. TL Anissamen
    1 kleines Lorbeerblatt
    0,7 l Weizendoppelkorn (38 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: 6–8 Wochen
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 3 Monate
    1. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Johannisbeeren in eine vorbereitete, weithalsige Flasche oder ein verschließbares Glas geben.
    2. Pfefferminze abspülen und trocken tupfen. Wacholderbeeren zerdrücken. Pfefferminze mit Wacholderbeeren, Kandis, Fenchelsamen, Anissamen und Lorbeerblatt zu den Johannisbeeren geben und mit Korn auffüllen.
    3. Die Flasche oder das Glas verschließen und dann 6–8 Wochen durchziehen lassen. Anschließend den Likör durch ein Sieb gießen und in eine vorbereitete Flasche oder Karaffe füllen. Flasche oder Karaffe verschließen und kalt stellen.

Würziges Apfelkompott mit Cidre
    Mit Alkohol
    etwa 2 Gläser je 400 ml
    Insgesamt: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 224 g, kJ: 5110, kcal: 1224
    0,7 l trockener Cidre
    etwa 1 kg süß-saure Äpfel, z. B. Cox Orange
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    etwa 75 g Zucker
    ½ TL gemahlener Zimt
    1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 4 Monate
    1. Cidre in einem Topf zum Kochen bringen und ohne Deckel um die Hälfte einkochen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
    3. Apfelstücke, Zitronenschale und -saft zu der Cidre-Flüssigkeit geben, erneut zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dabei ab und zu umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Die Hälfte der Apfelstücke durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) passieren oder mit einer Gabel zerdrücken und wieder zurück in den Topf zu den anderen Apfelstücken geben.
    5. Mit Zucker abschmecken, Zimt und Muskat unterrühren. Apfelkompott nochmals aufkochen lassen.
    6. Heißes Apfelkompott sofort in vorbereitete Gläser füllen. Gläser