Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Zitronen-Minz-Gelee . Um dem Gelee eine frische Note zu verleihen, können Sie nach 2 Minuten Kochzeit 1 gehäuften Esslöffel gehackte Minze hinzufügen und noch 1 Minute mitkochen lassen.
    Variante 2: Zitronen-Limetten-Gelee . Ersetzen Sie die Zitronenschale durch die Zesten von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst). Reduzieren Sie den Zitronensaft um 40 ml und ersetzen Sie ihn durch den ausgepressten Saft der Limette.

Zitrusfrüchte, eingelegt
    Raffiniert
    etwa 2 Gläser je 400 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 254 g, Kh: 59 g, kJ: 10749, kcal: 2568
    1–2 Bio-Limetten (etwa 120 g, unbehandelt, ungewachst)
    1–2 Bio-Zitronen (etwa 150 g, unbehandelt, ungewachst)
    1–2 kleine Bio-Orangen (etwa 225 g, unbehandelt, ungewachst)
    5 Limequats (etwa 75 g, unbehandelt)
    5 Kumquats (etwa 75 g, unbehandelt)
    50 g grobes Salz
    ½ kleines Bund Zitronenthymian
    einige Zweige Rosmarin
    250 ml (¼ l) Olivenöl
    ½ EL rosa Pfefferbeeren
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einlegzeit
    Durchziehzeit: etwa 10 Tage
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Die Limetten, Zitronen und Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden oder nach Belieben vierteln oder achteln. Limequats und Kumquats ebenfalls gründlich waschen, abtrocknen und halbieren.
    2. Die Fruchtstücke in ein hohes Gefäß schichten, dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. Das Gefäß mit Frischhaltefolie zudecken. Die Fruchtstücke etwa 15 Stunden durchziehen lassen.
    3. Die Fruchtstücke in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, auf ein Backblech geben, mit Küchenpapier trocken tupfen und in vorbereitete Gläser schichten.
    4. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen. Das Olivenöl mit Pfefferbeeren, Thymian und Rosmarin mischen. Die eingeschichteten Zitrusfrüchte mit dem Olivenöl auffüllen, mit Frischhaltefolie (ohne Deckel) zudecken, dunkel und kalt gestellt etwa 10 Tage vor dem Verzehr durchziehen lassen.
    Tipps: Nach Entnahme einzelner Fruchtstücke darauf achten, dass die restlichen Fruchtstücke immer mit Olivenöl bedeckt sind. Reichen Sie die eingelegten Zitrusfrüchte zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder als fruchtige Beilage zu Salaten. Das Olivenöl kann z. B. für Salatsaucen verwendet werden.

Zucchini, süß-sauer
    Raffiniert
    1 Drahtbügelglas etwa 1 l
    Insgesamt: E: 28 g, F: 6 g, Kh: 341 g, kJ: 6643, kcal: 1589
    750 g kleine Zucchini (vorbereitet gewogen)
    300 g Silberzwiebeln (vorbereitet gewogen)
    1 Bund Dill
    325 ml Weißweinessig
    325 ml Wasser
    275 g Zucker
    1 ½ gestr. EL Salz
    1 EL Senfkörner
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Silberzwiebeln abziehen. Dill abspülen und trocken tupfen.
    2. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Silberzwiebeln hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen. Zucchinischeiben hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
    3. Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit nehmen, mit Senfkörnern und Dill in ein vorbereitetes Drahtbügelglas geben.
    4. Die Kochflüssigkeit nochmals aufkochen lassen. Den Topf von Kochstelle nehmen. Einmach-Hilfe unterrühren und die Flüssigkeit über das Gemüse gießen (mit Glasteller beschweren).
    5. Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Glas verschließen.

Zwiebelchen, süß-sauer
    Für Gäste – mit Alkohol
    etwa 2 Drahtbügelgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 6 g, F: 1 g, Kh: 127 g, kJ: 2568, kcal: 612
    100 ml Weißwein
    100 ml Weißweinessig
    100 g brauner Rohrzucker
    10 g Senfkörner
    1 Lorbeerblatt
    2 Pimentkörner
    4 Pfefferkörner
    1 Wacholderbeere
    1 Sternanis
    ½ TL gemahlener Ingwer
    etwa 300 g kleine Zwiebeln
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 1 Woche
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 2 Monate
    1. Wein, Essig, Rohrzucker, Senfkörner, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Wacholderbeere, Sternanis und Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen und zu einem Sud einkochen lassen.
    2. Zwiebeln abziehen, in den Sud geben, zum Kochen bringen und 8–12 Minuten (je nach Größe) kochen lassen.
    3. Zwiebeln mit dem Sud in vorbereitete Drahtbügelgläser füllen. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Gläser verschließen.
    4. Die Zwiebelchen etwa 1 Woche