Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Orangen filetieren. Orangenfilets mit den Apfelstücken und Aprikosen vermengen.
    4. Für die Zuckerlösung den Zucker mit der aufgefangenen Kochflüssigkeit, der Zimtstange und Nelken in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Zuckerlösung abkühlen lassen, über die Früchte geben und zugedeckt 12–24 Stunden durchziehen lassen.
    5. Am nächsten Tag die Früchte mit einem Schaumlöffel aus der Zuckerlösung nehmen und in vorbereitete Einkochgläser füllen. Die Zuckerlösung mit Orangenlikör verrühren und über die Früchte gießen, sodass die Früchte reichlich mit der Zuckerlösung bedeckt sind.
    6. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    7. Den Topf verschließen. Das Kompott etwa 30 Minuten bei etwa 90 °C einkochen.

Ziegenkäse, mariniert
    Mit Alkohol
    etwa 3 Drahtbügelgläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 42 g, F: 291 g, Kh: 37 g, kJ: 13106, kcal: 3129
    250 ml (¼ l) Olivenöl
    200 ml Weißwein
    3 Knoblauchzehen
    10 Champignons
    2 kleine
    Zweige Rosmarin
    1 rote Pfefferschote
    10 grüne Oliven
    4 kleine Ziegenkäse
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: mindestens 24 Stunden
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 2 Monate
    1. Olivenöl mit Wein verrühren. Knoblauch abziehen und eventuell halbieren. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen.
    2. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Pfefferschote halbieren, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.
    3. Knoblauch, Champignons, Rosmarin, Pfefferschotenringe, Oliven und Ziegenkäse in vorbereitete Gläser geben, mit der Öl-Wein-Mischung übergießen.
    4. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Drahtbügelgläser gut verschließen.
    5. Den Ziegenkäse mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Ziegenkäse und Kräuter in Olivenöl
    Raffiniert
    etwa 3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 118 g, F: 480 g, Kh: 3 g, kJ: 19563, kcal: 4689
    3 frische Zweige Thymian
    1 frischer Zweig Rosmarin
    3 kleine Knoblauchzehen
    6 Ziegenkäse, z. B. Crottin de Chavignol (je 60–75 g)
    3 kleine Lorbeerblätter
    6 schwarze Pfefferkörner
    etwa 350 ml kalt gepresstes Olivenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: mindestens 1–2 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 2 Monate
    1. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen.
    2. Ziegenkäse, Lorbeerblätter, Kräuterzweige, Knoblauch und Pfefferkörner in vorbereitete Gläser geben, mit so viel Olivenöl übergießen, dass der Ziegenkäse jeweils gut bedeckt ist.
    3. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, kalt und dunkel gestellt mindestens 1–2 Wochen vor dem Verzehr durchziehen lassen. Ziegenkäse nach dem Öffnen innerhalb von etwa 6 Wochen verbrauchen.

Zitronengelee mit Schale
    Raffiniert
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 1166 g, kJ: 20448, kcal: 4889
    30 g Zitronenschale (von 2–3 Bio-Zitronen [unbehandelt, ungewachst], vorbereitet gewogen)
    850 ml Zitronensaft (von etwa 18 Zitronen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer die Schale abziehen. Oder die Zitronen dünn schälen, Schale in sehr feine Streifen schneiden und 30 g abwiegen. Alle Zitronen auspressen und 850 ml Saft abmessen.
    2. Zitronensaft und -schale in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Zitronensaft verrühren.
    3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Zitronenschale besser verteilt.
    Variante 1: