Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Rezept.
    Die Pasteurisierung wird meist beim Konfitürenkochen angewendet. Dabei werden Obst und Zucker meist im Verhältnis 1 zu 1 vermischt und auf etwa 100 °C erhitzt. Danach wird die heiße Fruchtmasse sofort in ausgespülte, heiße Gläser gefüllt und verschlossen. Beim Abkühlen entsteht im Glas ein Unterdruck, sodass in den Gläsern ein Vakuum entsteht. Konfitüren, Marmeladen und Gelees (ohne Kräuter und Gewürzzugabe) sind auf diese Weise mindestens 1 Jahr haltbar. Sie müssen nicht extra eingekocht werden.
     
    Früchte in Stücke schneiden
     
    Konfitüre nach der Uhr sprudelnd kochen
     
    Saft im Entsafter gewinnen
    So wird es gemacht: Wenn Sie die Möglichkeit haben, z. B. Erdbeeren oder Himbeeren auf Feldern selbst zu ernten, sollten Sie dies unbedingt nutzen: Denn das Aroma der sonnengereiften Beeren ist ein Genuss. Ernten Sie nur so viel (möglichst in den frühen Morgenstunden), wie Sie am gleichen Tag noch verarbeiten können.
    Kaufen und verarbeiten Sie nur Lebensmittel von höchster Qualität. Früchte mit Schimmelstellen müssen aussortiert werden. Druckstellen großzügig ausschneiden. Bei allen Obstsorten gilt: Früchte sorgfältig waschen oder verlesen. Früchte ggf. putzen (entsteinen), große Früchte in Stücke schneiden.
    Vor dem Einfüllen die Twist-Off-Gläser®auf schadhafte Stellen überprüfen. Angeschlagene Gläser aussortieren, da sie nicht mehr luftdicht schließen. Die Deckel dürfen keine Roststellen aufweisen. Gläser und Deckel mit sehr heißem Wasser ausspülen und umgedreht auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
    Zum Kochen von Gelees benötigen Sie als Ausgangsprodukt Fruchtsaft. Ganz unkompliziert und schnell können Sie ein Gelee mit jedem handelsüblichen Saft (außer Traubensaft) herstellen.
     
    Wenn Sie selbsthergestellten Saft ohne Zucker nutzen möchten, gibt es 3 Möglichkeiten zur Saftgewinnung:
    • Die Früchte im Dampfentsafter nach zeitlichen Angaben des Geräteherstellers entsaften.
    • Kleinere Fruchtmengen ohne Zucker mithilfe eines Schnellkochtopfes (im Siebeinsatz) nach Angaben des Geräteherstellers entsaften.
    • Die Früchte mit Hilfe eines Siebes entsaften. Hierzu die Früchte klein schneiden, mit etwas Wasser in einem Kochtopf weich kochen. Ein feines Sieb mit einem feuchten Tuch, z. B. Küchentuch, auslegen. Den Fruchtbrei auf das Tuch geben, den herabtropfenden Saft auffangen. Der Saft lässt sich auch gut in Portionen einfrieren.
     
    Achtung: Fruchtsaft, der mit Hilfe einer elektrischen Zentrifuge gewonnen wurde, ist für die Geleeherstellung nicht geeignet. Die Gelees sind nicht klar und können damit unangenehm grießig in der Konsistenz werden.
    Die fertig gekochte Marmelade, Konfitüre oder Gelee kochend heiß und randvoll in die ausgespülten Twist-off-Gläser® füllen. Sofort mit den Deckeln verschließen und etwa vier Minuten umgedreht auf die Arbeitsfläche stellen. Dann wieder umdrehen und abkühlen lassen. Durch das Umdrehen der Gläser verstärkt man den Effekt des Vakuums.
    Wichtig beim Marmeladenkochen: Den Topf groß genug wählen. Und damit das Einkochgut sprudelnd kochen kann, sollte der Topf nur etwa bis zur Hälfte gefüllt sein. Gelierzucker grundsätzlich mit dem kalten Obstbrei oder Saft verrühren, erst dann zum Kochen bringen. Generell alles sprudelnd kochen lassen – die angegebene Kochzeit (siehe Packungsanleitung) gilt erst ab dem sprudelnden Kochen.
     
    Bei Rezepten mit Alkohol-Zugabe den Alkohol immer nach Ende der Kochzeit unterrühren.
    Wer mag, kann eine Gelierprobe durchführen: Nach der angegebenen Kochzeit etwas von der heißen Masse auf einen Teller tropfen lassen. Erstarren die Tropfen recht bald und bildet sich kein Wasserrand, ist genug gekocht worden. Ansonsten die Einkochmasse etwas länger kochen lassen.
    Tipps & Tricks: Für eine schöne Optik und einen guten Geschmack können Sie einem Gelee z. B. Fruchtstücke, Nüsse, Kräuter oder Zesten von Zitrusfrüchten zufügen. Drehen Sie die Gläser während des Erkaltens öfter, damit sich die Zutaten gleichmäßig im Gelee verteilen. Für die Zubereitung von Weingelee sollten Sie nur Gelfix Classic verwenden, da das Gelee bei der Zubereitung mit anderen Gelierprodukten nicht fest wird. Fruchtsaft hat einen Fruchtanteil von 100 %. Fruchtsaft darf sich nur ein reiner, unverdünnter Saft aus frischen Früchten nennen. Fruchtnektar ist ein Gemisch aus Fruchtsaft bzw. Fruchtmark, Trinkwasser und Zucker. Der Mindestfruchtanteil liegt je nach