Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Apfelkompott zu Reibekuchen servieren oder als pikanten Nachtisch.

Würziges Kirschgelee
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 3 g, Kh: 609 g, kJ: 10899, kcal: 2570
    900 ml Sauerkirschsaft (ungesüßt, von etwa 1 ½ kg Sauerkirschen)
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1–2 Lorbeerblätter
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühl- und Entsaftungszeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Saft abkühlen lassen und 900 ml abmessen.
    2. Kirschsaft mit Vanillin-Zucker, Zitronensäure, Zimt und Lorbeerblättern in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Lorbeerblätter entfernen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Die Haltbarkeit wird durch die Zugabe der Gewürze verkürzt.

Würziges Kompott aus Birnen und Karotten
    Raffiniert
    3–4 Gläser je 500 ml (½ l) oder 2–3 Gläser je 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 893 g, kJ: 15188, kcal: 3628
    1 kg reife Birnen
    800 g Zucker
    500 ml (½ l) Wasser
    4–6 Lorbeerblätter
    2 Zimtstangen
    200 g Möhren
    1 TL rote Pfefferbeeren
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Dabei darauf achten, dass jeweils der Stiel an den Birnen bleibt.
    2. Zucker und Wasser zu einem Sirup einkochen. Dafür Zucker und Wasser in einem Topf langsam erhitzen, dabei ab und zu umrühren. Bevor der Sirup aufkocht, muss sich der Zucker aufgelöst haben, da der Sirup sonst trüb wird. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, nicht mehr rühren und die Zuckerlösung zum Kochen bringen. (Der Sirup ist fertig, wenn er kleine Blasen wirft und an der Oberfläche ein „Netz“ bildet.) Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Vorbereitete Birnenviertel, Lorbeerblätter und Zimtstangen hinzugeben und in dem Sirup etwa 12 Stunden ziehen lassen. Birnenviertel dafür kalt stellen und ab und zu wenden.
    4. Die Birnenviertel mit den Gewürzen und dem Sirup in dem Topf nochmals unter vorsichtigem Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Birnenmasse erneut etwa 24 Stunden kalt gestellt ziehen lassen.
    5. Am nächsten Tag Möhren putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhrenscheiben und Pfefferbeeren zu der Birnenmasse geben. Nochmals unter Schwenken 10–15 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben Lorbeerblätter und Zimtstangen entfernen.
    6. Birnenviertel, Möhrenscheiben und Pfefferbeeren mit einem Schaumlöffel aus dem Sud herausnehmen und in vorbereitete Gläser geben. Den heißen Sud hinzugießen, sodass alles reichlich mit dem Sud bedeckt ist.
    7. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Das Kompott braucht Zeit: Planen Sie etwa 3 Tage ein, bis das Kompott im Glas ist.

Würziges Winterkompott
    Raffiniert – mit Alkohol
    etwa 4 Einkochgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 19 g, F: 7 g, Kh: 684 g, kJ: 13530, kcal: 3226
    1 kg feste, saure Äpfel
    750 ml (¾ l) Wasser
    Saft von
    1 Zitrone
    1 EL Weißweinessig
    3–4 Orangen
    250 g getrocknete Aprikosen
    Für die Zuckerlösung:
    400 g Zucker
    1 Zimtstange
    2 TL gemahlene Nelken
    100 ml Orangenlikör
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 12 Monate
    1. Am Vortag Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
    2. Wasser mit Zitronensaft und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Apfelstücke portionsweise hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 1 Minute kochen lassen. Apfelmasse in ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit auffangen.
    3. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.