Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Zeit als Obst.
    Wichtig: Die Gläser sollten sich möglichst nicht berühren.
    Sie können Obst und Gemüse in Gläsern auch im Ofen mit heißer Luft sterilisieren. Dafür werden 6 Gläser gleicher Größe mit gleichem Inhalt in die mit 1 cm Wasser gefüllte Fettpfanne gestellt (sie dürfen sich nicht berühren). Wenn keine Herstellerangaben vorliegen, dann auf 180 °C einstellen. Wenn es in den Gläsern perlt (nach etwa 40–70 Minuten), wird der Backofen ausgeschaltet. Die Gläser bleiben noch ½ Stunde bei geschlossener Tür im Backofen stehen.
    Praktisch ist ein Einkochautomat zum Einkochen. Hierfür die Einmachgläser auf das Drahtgitter des elektrischen Einkochtopfes stellen. Den Einkochtopf mit so viel Wasser füllen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen. Sollten Sie viele Gläser auf einmal einkochen, so können Sie auch jeweils 2 Gläser übereinander in den Einkochautomaten stellen. Die oberen Gläser sollten dann zu maximal ¾ im Wasser stehen.
    Nach Ablauf der Einkochzeit werden die Gläser sofort aus dem Topf oder Backofen gehoben und auf eine nicht zu kalte Unterlage gestellt (ideal ist ein Holzbrett, das mit einem Tuch bedeckt ist). Lassen Sie das Eingemachte niemals im Wasserbad erkalten, da sich dadurch die Einkochzeit verlängert und das Eingemachte verkocht.
    Bis zum vollständigen Erkalten müssen die Klammern auf den Gläsern bleiben. Anschließend nehmen Sie die Klammern ab. Dabei prüfen Sie durch leichtes Anfassen des Deckels, ob die Gläser fest verschlossen sind. Wenn Sie die Klammern auf den Gläsern lassen, verhindern Sie das selbstständige Aufgehen der Gläser, das anzeigt, ob der Inhalt verdorben ist.
    Ganz wichtig: Kontrollieren Sie in regelmäßigen Abständen die Einmachgläser auf ihren sicheren Verschluss. Geht ein Glas von selbst auf, so ist dies immer ein Zeichen, dass das Eingemachte verdirbt und in Gärung übergeht. Regel: Wenn der Deckel auf dem Einmachglas nicht hält oder wenn beim Öffnen Gas herauszischt, dann gibt es nur eins: Wegwerfen!
    Eingemachtes wird bis zum Verzehr kühl und dunkel aufbewahrt. Geöffnete Gläser müssen innerhalb kurzer Zeit (2–3 Tage) verzehrt werden.
     
    Bildet sich an den Innenseiten der Glasdeckel ein weißer Belag, so ist dieser unbedenklich. Er entsteht meist durch die sich auflösende Wachsschicht, mit der einige Obstsorten wie Zwetschen, Renekloden oder Mirabellen umgeben sind.
    Zum Öffnen der Einmachgläser fassen Sie die über- stehende Lasche des Gummiringes und ziehen diese seitlich heraus. Nun dringt Luft in das Glas, der Unterdruck wird aufgehoben und der Deckel lässt sich leicht abnehmen. Benutzen Sie keine scharfen Messer, wenn sich ein Glas nicht öffnen lässt.
    Tipp: Spannen Sie drei oder vier Klammern über das Glas und stellen Sie es umgedreht für einige Minuten in heißes Wasser.

Tipps und Tricks zum heiß Einfüllen (Pasteurisieren)
    Konfitüren, Marmeladen und Gelees
    Haben Sie eine Lieblingsrezeptur für Konfitüre, Marmelade & Co.? Dann können Sie diese nach traditioneller Art im Kochtopf auch schnell und einfach selber machen. Hierzu können Sie auf die zuckersparenden Extra und Super Gelierzucker zurückgreifen. Beide Produkte werden zu je 500 g angeboten. Auf den Packungen finden Sie die Angabe 2:1 bei Extra und 3:1 bei Super Gelierzucker. Diese spiegeln jeweils das bei der Zubereitung eingesetzte Verhältnis von Früchten zu Zucker wider. Im Vergleich zu den meisten Fertigkonfitüren, die häufig einen hohen Zuckergehalt haben, können Sie so bei Selbstgemachtem immer wieder neu bestimmen, wie süß oder fruchtig das Ergebnis sein soll. Schließlich ist so manche Frucht, wie beispielsweise die Erdbeere, schon von Natur aus sehr süß. Bei Johannisbeeren hingegen darf es ruhig etwas mehr Zucker sein, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Lecker fruchtige, weniger süße Konfitüren und Gelees erhalten Sie mit dem Extra Gelierzucker. Ein 500 g-Päckchen reicht genau für 1 kg vorbereitete Früchte oder 900 ml Saft. Und wer es super fruchtig mag, kann mit einem 500-g-Päckchen Super Gelierzucker 1½ kg Früchte oder 1¼ l Saft zu Konfitüre und Gelee verarbeiten. Probieren Sie doch einfach mal beide aus, vergleichen Sie sie miteinander und lassen Sie sich vom fruchtig frischen Aroma selbstgemachter Konfitüren, Marmeladen und Gelees verwöhnen.
    Die Gelierfähigkeit von Konfitüren, Marmeladen und Gelees ist auch abhängig vom Pektingehalt der Früchte. Bitte halten Sie sich deshalb an das