Feierabend-Rezepte

werden.

Makkaroni-Eintopf
mit Kichererbsen
    Für 4 Portionen
    400 g Kichererbsen (aus der Dose)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 El Öl
    150 g gewürfelter durchwachsener Speck
    100 g Sellerie
    1 kleine Zucchini
    2 Tomaten
    1 l Hühnerbrühe
    1 El Tomatenmark
    ca. 200 g gekochte Makkaroni vom Vortag
    3 El gehackte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 552 kcal/2307 kJ 19 g E, 25 g F, 60 g KH
    1 Kichererbsen in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten anbraten. Speckwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten.
    2 Sellerie waschen, schälen und würfeln. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
    3 Kichererbsen, Sellerie und Brühe in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln. Zucchini, Tomaten und Tomatenmark in den Eintopf geben und weitere 5 Minuten köcheln. Makkaroni klein schneiden und mit der Petersilie in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.
1 × KOCHEN, 2 × ESSEN
    Dieser Eintopf ist die ideale Resteverwertung für Makkaroni oder andere Nudeln vom Vortag. Die Nudeln können aber natürlich auch frisch zubereitet werden.



Backkartöffelchen
im Speckmantel
    Für 4 Portionen
    ca. 20 Scheiben Frühstücksspeck
    2 El scharfer Senf
    2 El flüssiger Honig
    500 g kleine Kartoffeln vom Vortag
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 263 kcal/1099 kJ 9 g E, 11 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die ‘Speckscheiben mit Senf bestreichen und mit etwas Honig beträufeln. Jeweils eine Kartoffel in einen Speckstreifen einrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Fortfahren, bis alle Kartoffeln und Speckstreifen aufgebraucht sind.
    2 Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und die Kartoffeln darin 15 Minuten backen.
1 × KOCHEN, 2 × ESSEN
    Dieses Gericht ist eine einfache und blitzschnelle Resteverwertung für Kartoffel-Reste vom Vortag. Die Kartoffeln können aber natürlich auch frisch zubereitet werden.





Kartoffelpizza
mit Pesto
    Für 4 Portionen
    500 g Tomaten
    250 g Mozzarella
    1 Bund Basilikum
    100 g Pinienkerne
    3 Knoblauchzehen
    70 g Parmesan am Stück
    125 ml Olivenöl
    Salz
    8 Reibekuchen vom Vortag (siehe S. 80)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 434 kcal/1814 kJ 17 g E, 26 g F, 32 g KH
    1 Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Knoblauch abziehen und Parmesan würfeln. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Mixer so lange zerkleinern, bis das Pesto eine breiartige Konsistenz hat. Parmesan und Öl zugeben und nach und nach das Ganze zu einer Paste mixen. Mit Salz abschmecken.
    3 Reibekuchen auf ein Backblech legen und mit jeweils 1 Tl Pesto bestreichen. Tomaten- und Mozzarellascheiben fächerartig darauflegen. Die Pizzen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste 8–10 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren.
1 × KOCHEN, 2 × ESSEN
    Diese Kartoffelpizza ist eine ideale Resteverwertung für Reibekuchen-Reste vom Vortag. Die Reibekuchen können aber natürlich auch frisch zubereitet werden.

Paprikaschoten
raffiniert gefüllt
    Für 4 Portionen
    4 große rote Paprikaschoten
    4 Fleischtomaten
    2 Zwiebeln
    150 g Champignons
    Tabbouleh vom Vortag (siehe S. 58)
    150–200 ml Gemüsebrühe
    100 g geriebener Emmentaler
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 266 kcal/1111 kJ 12 g E, 14 g F, 29 g KH
    1 Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, weiße Trennhäute herausschneiden, dann waschen und trocken tupfen. Tomaten waschen, von den Stängelansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden.
    2 Den Backofen auf 180 °C