Fish-Basics

Gurkenhobel in Streifen hobeln.

    2 Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Räucherlachsscheiben voneinander lösen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Senf mit süßer Sahne, saurer Sahne und Zitronensaft mischen. Mit Gurke, Lachs und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Für die Puffer die Kartoffeln schälen und waschen. Auf der Rohkostreibe fein in eine Schüssel raspeln. Die Flüssigkeit, die sich dabei in der Schüssel sammelt, abgießen. Kartoffeln salzen und pfeffern.
    4 Den Backofen auf 50 Grad schalten. In einer Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen. Löffelweise Kartoffelraspel in die Pfanne setzen und flacher streichen. Bei mittlerer Hitze ungefähr 4 Minuten braten, wenden und noch einmal so lange braten. Fertige Puffer auf einem Teller im Ofen warm halten. Wenn alle Puffer gebraten sind, mit dem Lachssalat essen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 320
    Auch gut:
    Graved Lachs oder auch Reste vom Graved Saibling (Rezept auf > ) anstatt des Räucherlaches als Salat zubereiten. Oder mal etwas weniger Gurke nehmen und dafür ein paar Tomatenwürfel untermischen.
    Matjes mit Rettich-Vinaigrette
    Unbedingt probieren!
    Reicht für 4 als Imbiss oder für 2 zum Sattessen:
    1 Stück weißer, roter oder schwarzer Rettich (etwa 200 g)
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1 TL eingelegter Ingwer
    1 Bund Schnittlauch
    3 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
    1 Msp. Wasabi (nach Belieben; japanischer grüner Meerrettich, aus der Tube)
    4 EL Öl
    Salz, 1 Prise Zucker
    4 doppelte Matjesfilets
    1 Den Rettich schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Frischen Ingwer schälen und ganz fein hacken. Eingelegten Ingwer in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen und trockenschütteln, dann in feine Röllchen schneiden.

    2 Wer es gerne pikant mag, verrührt den Limettensaft erst mit dem Wasabi, dann kommt das Öl dazu und der Rettich, beide Ingwersorten und der Schnittlauch. Mäßig salzen und mit dem Zucker abrunden.
    3 Von den Matjesfilets die Schwänze abschneiden, die Filets auseinander lösen. Jeweils 2–4 Filets auf Teller verteilen und die Rettich-Vinaigrette darüber löffeln.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Bauernbrot, zum Sattessen besser Bratkartoffeln
    Kalorien pro Portion (bei 4 Portionen): 505
    Auch gut:
    Rettich durch Apfelstreifen (eventuell mit ein bisschen Stangensellerie gemischt) ersetzen. Und statt Schnittlauch auch mal das Grüne von Frühlingszwiebeln fein zerkleinern und unter die Vinaigrette mischen.
    Garnelencocktail
    Wunderbar altmodisch
    Reicht für 4 als Imbiss:
    100 g Mayonnaise (aus dem Glas bzw. der Tube oder frische – siehe Tipp)
    50 g saure Sahne (macht die Sauce ein bisschen leichter)
    2 EL Ketchup
    1 EL Whisk(e)y oder Brandy (nach Belieben)
    ein paar Spritzer Tabascosauce
    1 TL Worcestersauce
    2 TL Zitronensaft
    ein paar Salatblätter für die Garnitur
    300 g geschälte gegarte Garnelen
    scharfes Paprikapulver zum Bestreuen (Cayennepfeffer geht ebenso)
    1 Mayonnaise mit saurer Sahne, Ketchup, eventuell Whisk(e)y oder Brandy, Tabasco, Worcester und Zitronensaft in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen durchschlagen.
    2 Die Salatblätter waschen und trockenschütteln, Cocktailgläser oder Glas- oder Porzellanschälchen damit auslegen.
    3 Die Garnelen in die Gläser oder Schälchen füllen. Sauce darüber löffeln, Paprikapulver aufstreuen und aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 5 Minuten
    Das schmeckt dazu: Toast- oder Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 115
    Auch gut:
    Eine paar kleine Tomatenwürfel mit den Garnelen mischen und in die Gläser oder Schälchen füllen. Cocktail mit Basilikum- oder Staudensellerieblättchen garnieren.
    Varianten:
    Italienisch mit Gemüsestreifen
    2 Möhren schälen, 2 Stangen Staudensellerie waschen und putzen, beides in feine Streifen schneiden. 1/2 Bund Petersilie oder Basilikum waschen und trockenschütteln, 2 Knoblauchzehen schälen, beides fein hacken. 2 EL Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. 400 g geschälte gegarte Garnelen mit allen vorbereiteten Zutaten mischen, abschmecken. Mit Weißbrot essen.
    Asiatisch mit Sesamsauce
    1 Mini-Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne rauskratzen, die Gurke klein würfeln. 100 g Sojabohnensprossen waschen und abtropfen lassen. 1/4 Bund Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. 4 EL Sesamsamen in