Fish-Basics

Staudensellerie
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Minze
    2 EL Zitronensaft (ersatzweise Weißweinessig)
    Pfeffer aus der Mühle
    4 EL gutes Olivenöl
    200 g geschälte gegarte Garnelen (am besten kleine Kaltwassergarnelen)
    1 EL Pinienkerne
    1 Tintenfischchen abbrausen (putzen muss man die kleinen nicht). In einem großen Topf 1/2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Tintenfische dazugeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abschrecken.

    2 Muscheln waschen, alle die offen sind, aussortieren und wegwerfen. Muscheln ins heiße Wasser schütten, zugedeckt etwa 3 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. In ein Sieb abgießen, jetzt geschlossene Exemplare aussortieren. Aus den restlichen offenen Schalen das Muschelfleisch herauslösen.
    3 Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Sellerie waschen und putzen, in feine Scheibchen teilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minze abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
    4 Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Minze verrühren, das Olivenöl nach und nach unterschlagen. Alle Meeresfrüchte mit Tomaten, Sellerie und Sauce mischen, abschmecken, kurz durchziehen lassen. Pinienkerne ohne Fett anrösten, drüberstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 200
    Auch gut:
    Fenchel oder Zucchini (beides in feine Stifte geschnitten) statt Sellerie nehmen, zusätzlich 1–2 EL Kapern oder Oliven oder 1–2 in Öl eingelegte, fein gehackte Sardellenfilets untermischen. Blitzversion: Muscheln aus dem Glas nehmen und mit den restlichen Zutaten (außer den Tintenfischen) mischen.
    Gemüsesalat mit Sardellensauce
    Ganz schön würzig
    Reicht für 6 als Imbiss oder Vorspeise, für 4 als sommerliches Essen:
    200 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    250 g Brokkoli
    200 g Möhren
    2 Stangen Staudensellerie
    1 Kohlrabi
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    2 rote Zwiebeln
    Salz
    Für die Sauce:
    80 g Sardellenfilets in Öl
    4 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Basilikum
    80 ml Olivenöl
    1 1/2–2 EL Zitronensaft
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Gemüse je nach Sorte waschen oder schälen und putzen. Kartoffeln in 2–3 cm große Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiele schälen und klein würfeln. Möhren längs vierteln. Sellerie in 4–5 cm lange Stücke schneiden, Kohlrabi in dicke Stifte, Paprikaschoten in breite Streifen und die Zwiebeln in Achtel.

    2 In einem großen Topf oder zwei kleineren Töpfen Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Gemüse nacheinander garen: Paprika und Zwiebeln 2–3 Minuten, Brokkoli und Sellerie 4–5 Minuten, Kohlrabi 6–7 Minuten, Möhren 6–8 Minuten, Kartoffeln etwa 12 Minuten. Alle Gemüse aus dem Wasser heben, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Kochwasser aber aufheben und später als Suppe essen, es schmeckt super aromatisch.
    3 Für die Sauce Sardellenfilets abtropfen lassen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Basilikumblättchen ebenfalls hacken.
    4 Das Öl in einem Topf erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Sardellen mit Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten unter Rühren erhitzen. Basilikum mit Zitronensaft unterrühren, die Sauce mit Pfeffer würzen (Salz braucht es nicht, dafür sorgen die Sardellen). Das Gemüse mit der Sauce mischen, abschmecken und lauwarm oder kalt essen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot und im Sommer Feines vom Holzkohlengrill
    Kalorien pro Portion: 180
    Fischterrinchen mit Spargel
    Gäste beeindrucken!
    Reicht für 4 als Vorspeise:
    1 Hand voll Kerbel, 2 Schalotten
    1/8 l Fischfond, 300 g zartes Fischfilet (z. B. Saibling, Forelle oder Seezunge)
    150 g Sahne, 2 Eiweiße (Größe M)
    Butter für die Förmchen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Für den Salat:
    500 g grüner Spargel, 1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Rapsöl (auch fein: Olivenöl)
    1 Bund Rucola (ebenfalls lecker: Bärlauch)
    1 Kerbel abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen, Stängel grob schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln. Kerbelstängel und Schalotten mit dem Fischfond in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, abkühlen lassen. Das Fischfilet entgräten, mit der Sahne, den Eiweißen und dem