Fish-Basics

Wiebkes Aalbrot.
    Tunfisch-Carpaccio
    Hit aus Italien
    Reicht für 4 als Einstieg:
    300 g ganz frischer Tunfisch (am Stück)
    1 Fenchelknolle (mit möglichst viel Grün)
    6 EL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Fenchelsamen
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Tomate
    2 Knoblauchzehen
    Zitronenspalten zum Garnieren
    1 Um das Schneiden leichter zu machen: Tunfischstück in Klarsichtfolie wickeln und für 30–60 Minuten in den Tiefkühler legen. Es friert dabei nicht durch, sondern nur an, und wird auf diese Weise so fest, dass es sich leichter schneiden lässt. Inzwischen auf Messersuche gehen: gut scharf soll es sein und eine dünne Klinge muss es haben.
    2 Fenchelknolle waschen und alle welken Stellen abschneiden oder die äußere Schicht ganz entfernen, das Grün beiseite legen. Den Fenchel längs vierteln, den Strunk aus jedem Viertel herausschneiden. Fenchel auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. 4 EL Olivenöl mit Zitronensaft verrühren. Mit den Fenchelscheiben und den -samen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün trockentupfen und hacken.
    3 Die Tomate waschen und klein würfeln, dabei den Stielansatz wegschneiden. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
    4 Vier normale Essteller aus dem Schrank holen. Auf jeden ein bisschen vom übrigen Olivenöl träufeln und verreiben. Fisch auspacken und aufs Brett legen. Mit dem Messer in möglichst feine Scheiben schneiden und auf den Tellern so auslegen, dass sie sich leicht überlappen. Den Fisch etwas salzen und wieder mit wenig Öl beträufeln.
    5 Fenchel auf den Fischscheiben verteilen, mit den Tomatenwürfeln, dem Knoblauch und dem Fenchelgrün bestreuen. Mit Pfeffer übermahlen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Zitronenspalten an den Tellerrand legen und das Carpaccio gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (ohne die Zeit im Gefrierfach)
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 320
    Auch gut:
    Schwertfisch, Seeteufel oder Goldbrassenfilets statt dem Tunfisch nehmen. Die Fischscheiben auf einem Bett aus Rucolablättchen anrichten, den Fenchel weglassen.

Fisch in Kokosmarinade
    Frisch aus der Südsee
    Reicht für 4 als Einstieg in ein exotisches Menü:
    400 g ganz frischer Tunfisch oder Seeteufel
    2 Limetten
    200 ml Kokosmilch
    1 kleine Salatgurke
    2 Tomaten
    1 milde rote Zwiebel
    2 rote Chilischoten
    Salz
    Koriander- oder Basilikumblättchen zum Bestreuen
    1 Den Fisch in kleine Würfel schneiden. Limetten aufschneiden und den Saft auspressen, mit der Kokosmilch mischen und über den Fisch gießen, abdecken. Fisch in der Kokosmischung im Kühlschrank über Nacht oder bis zum Abend ziehen lassen.
    2 Dann die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, den Stielansatz wegschneiden. Die Hälften in der Hand zusammendrücken, bis die Kerne rauskommen. Mit dem Messer abstreifen, Tomaten auch klein schneiden. Die Zwiebel schälen, die Chilischoten waschen und vom Stiel befreien. Beides zusammen sehr fein hacken.
    3 Die geschnittenen Zutaten zum Fisch rühren, mit Salz abschmecken, mit Kräuterblättchen bestreuen und gut gekühlt essen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ die Marinierzeit von etwa 8–12 Stunden)
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, Toastbrot oder Krupuk (frittiertes Krabbenbrot)
    Kalorien pro Portion: 350

Fischtatar
    Würziges aus Asien
    Reicht für 4:
    1 Stängel Zitronengras
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1/4 Bund Koriander
    1 EL helle Sesamsamen
    300 g ganz frische Saiblingfilets (auch gut: Wolfsbarsch, Brasse oder Lachsforelle)
    1 EL heller Reisessig
    1 EL helle Sojasauce
    1 EL Öl
    Salz
    1 Das Zitronengras waschen, das untere und das obere Ende abschneiden, die äußerste Schicht ablösen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden, Zwiebeln waschen. Knoblauch und Ingwer schälen. Koriander kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
    2 Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Koriander mit dem Sesam sehr fein hacken.
    3 Das Fischfilet soll ohne Haut sein. Falls der Fischhändler diese noch nicht entfernt hat, auf >  nachschauen, wie es geht, und selbst machen. Falls nötig, auch die Gräten rausziehen. Fischfilets mit einem großen Messer in kleine Würfel hacken. Mit den anderen zerkleinerten Zutaten, Essig, Sojasauce und Öl locker