Fish-Basics

einer Pfanne unter Rühren anrösten, bis sie anfangen zu springen. In den Mörser geben und fein zerdrücken. Mit 2 EL heller Sojasauce, 2 EL Fischfond oder Reiswein, 2 EL Sesamöl und 1 kräftigen Prise Zucker verrühren. Alles mit 400 g geschälten gegarten Garnelen mischen, abschmecken. Mit Krupuk (frittiertes Krabbenbrot) essen.
    Exotisch mit Feigen und Currycreme
    4 getrocknete Feigen klein würfeln und in 1/8 l Wasser und 3 EL Zitronensaft etwa 30 Minuten quellen lassen. 1 kleine gelbe Paprikaschote und 1 Fleischtomate waschen, putzen und klein würfeln. Feigen abtropfen lassen und mit Paprika, Tomate und 150 g Joghurt mischen. Mit 2 TL Madras-Currypulver und Salz abschmecken. Alles mit 350 g geschälten gegarten Garnelen verrühren. Mit Minzeblättchen garniert auf den Tisch stellen Dazu gibt’s Fladenbrot.

    Basic Tipp
    Für selbst gemachte Mayo 1 ganz frisches Ei (zimmerwarm) in Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz, 1 TL scharfem Senf und 2 TL Zitronensaft gut verquirlen (Handrührer). Nach und nach 1/8 l neutrales Öl (für mediterrane Gerichte kann es auch Olivenöl sein) tropfenweise unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken.
    Kartoffel-Bohnen-Salat mit Matjes
    Mediterran veredelt
    Reicht für 4:
    400 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    500 g grüne Bohnen
    8 Stängel Bohnenkraut, Salz
    300 g Matjesfilets, 1/2 Bio-Zitrone
    1 kleines Bund Petersilie
    1 TL scharfer Senf
    6 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Kartoffeln unter dem Wasserstrahl abbürsten und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 25 Minuten gar, aber nicht zu weich kochen. Dann abgießen und leicht abkühlen lassen.
    2 In der Zeit die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden ablösen, einfach abziehen. Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut abbrausen und in einem Topf mit Wasser und Salz aufkochen. Bohnen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8–12 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kurz abschrecken und etwas abkühlen lassen.
    3 Von den Matjesfilets die Schwänze abschneiden. Die Filets in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln pellen und auch schön klein würfeln.
    4 Die Zitronenhälfte heiß waschen und ein langes Stück Schale dünn abschneiden. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und mit der Zitronenschale ganz fein hacken. Zitrone auspressen, den Saft mit dem Senf, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer schön cremig verrühren.
    5 Kartoffeln, Bohnen und Matjes mit der Sauce und der Petersilienmischung vermengen und noch einmal abschmecken. Der Salat schmeckt lauwarm gut, aber auch kalt (dann eventuell ein bisschen durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal durchrühren).
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Schwarzbrot
    Kalorien pro Portion: 385
    Auch gut:
    Matjes durch Schillerlocken in dünnen Scheiben oder durch geräucherte Forelle oder Saibling in kleinen Stücken ersetzen.
    Tunfischsalat mit Ofentomaten
    Einfach raffiniert
    Reicht für 4 als kleines Essen:
    500 g eher kleine Tomaten
    2 rote Zwiebeln
    50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Zitronenmelisse, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian)
    1/2 getrocknete Chilischote
    6 EL Olivenöl
    Salz
    2 Dosen Tunfisch (naturell im eigenen Saft oder ganz edel in Olivenöl, das Abtropfgewicht schwankt zwischen 100 g und 140 g)
    1 kleines Bund Rucola
    2–3 EL Aceto balsamico
    1 Den Grill des Backofens anstellen oder den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 220 Grad).

    2 Die Tomaten waschen und quer halbieren. Aus den oberen Hälften Stielansätze rausschneiden. Tomaten mit der Schnittseite nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, dazwischen legen.
    3 Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und mit dem Chilistück fein hacken. Mit 3 EL Olivenöl und Salz verrühren und auf den Tomaten und Zwiebeln verteilen. Form in den Ofen (eine Schiene über der Mitte) schieben und Tomaten und Zwiebeln etwa 10 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.
    4 Inzwischen den Tunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel in Stücke zupfen. Rucola von den dicken Stielen und welken Blättern befreien, waschen und trockenschleudern. Vier Essteller oder eine große Platte mit dem Rucola auslegen.
    5 Tomaten und