Fish-Basics

Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und auf dem Rucolabett verteilen. Den Balsamessig mit dem übrigen Öl und der Tomatenflüssigkeit aus der Form verrühren, salzen. Die Tunfischstücke über die Tomaten löffeln, mit ein bisschen Sauce begießen und auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 320
    Kichererbsensalat mit Ölsardinen
    Einen Tag vorher kurz dran denken
    Reicht für 4 als kleines Essen:
    150 g getrocknete Kichererbsen
    1 rote Paprikaschote
    1 Fleischtomate (2 normal große Tomaten gehen auch)
    1 kleines Bund Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    2 EL schwarze Oliven
    2 Dosen Ölsardinen (je 75 g Abtropfgewicht)
    4–5 EL Zitronensaft
    5 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Kichererbsen in eine Schüssel schütten und so viel Wasser darüber gießen, dass sie bedeckt sind. Über Nacht aufquellen lassen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, mit frischem Wasser in einen Topf füllen und erhitzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ungefähr 1 1/2 Stunden weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
    2 Die Paprika waschen und längs halbieren. Stielansatz und Häutchen mit Kernen herauszupfen. Tomate waschen und den Stielansatz rausschneiden. Paprika und Tomate klein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, grob hacken. Knoblauch schälen, Olivenfleisch von den Steinen schneiden, beides zusammen auch ganz fein schneiden. Ölsardinen abtropfen lassen, die Hälfte in kleine Stücke schneiden, Rest ganz lassen.
    3 Für die Sauce Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einer Gabel zu einer cremigen Sauce verschlagen. Kichererbsen damit mischen. Paprika, Tomate, Knoblauchmischung, Petersilie und zerkleinerte Ölsardinen untermischen, abschmecken. Salat auf eine längliche Platte, in eine flache Schüssel oder in Ölsardinendosen füllen, mit den ganzen Ölsardinen belegen. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht + Kochzeit von 1 1/2 Stunden)
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot oder aufgebackenes Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 305
    Blitzversion:
    Kichererbsen aus der Dose nehmen und gut abbrausen, abtropfen lassen. Mit den übrigen Zutaten mischen. Man braucht etwa 1 1/2 Dosen (eine hat 240 g Inhalt).
    Fischsalat mit Avocado
    Erfrischung aus Mexiko
    Reicht für 4 als kleines Essen:
    600 g Fischfilet (z. B. Weißer Heilbutt, Pangasius, Seeteufel oder Rotbarsch)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 Limetten (davon 1 Bio), 1 große Avocado
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    400 g Eiertomaten (ersatzweise Fleischtomaten), 2 rote Chilischoten
    4 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl
    Salatblätter zum Anrichten
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Bio-Limette waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit 150 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Fischfilet in einen Dämpfeinsatz legen, über die heiße Flüssigkeit setzen und den Fisch zugedeckt bei starker Hitze in etwa 8 Minuten gar dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen übrige Limetten auspressen. Die Avocado rundherum längs bis zum Kern einschneiden. Die Hälften gegeneinander drehen und so voneinander lösen. Den Kern mit der Messerspitze anheben und entfernen. Avocadohälften schälen und quer in schmale Scheiben schneiden. Mit etwas Limettensaft mischen.

    3 Die Wurzelbüschel von den Frühlingszwiebeln abschneiden. Zwiebeln waschen und mit dem knackigen Grün in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Fisch in 1–2 cm große Würfel schneiden.
    4 Die Chilischoten waschen, den Stiel abschneiden und die Schoten mit den Kernen fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Übrigen Limettensaft mit Olivenöl, Chili, Knoblauch und Salz verrühren. Fisch, Tomaten, Avocado und Zwiebelringe mit der Sauce locker mischen. Vier Teller oder eine Schüssel mit den Salatblättern auskleiden. Den Fischsalat darauf verteilen und mit den Korianderblättchen bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: warme Tortillas oder Tortillachips
    Kalorien pro Portion: 345
    Auch gut:
    Wer mag, kann die Eiertomaten vor dem Schneiden häuten, dann schmecken sie noch ein bisschen feiner.
    Meeresfrüchtesalat
    Evergreen vom Mittelmeer
    Reicht für 4 als Vorspeise:
    250 g Tintenfischchen, Salz
    500 g Miesmuscheln (auch sehr fein: Venusmuscheln)
    2 Tomaten, 1 Stange