Fish-Basics

Salatgurke
    2 Möhren, 1 Stück Rettich (etwa 100 g)
    1 Bund Brunnenkresse
    1 geröstetes Nori-Algenblatt (gibt’s im Asien- oder Naturkostladen)
    100 ml Zitronensaft (ganz frisch gepresst!)
    100 ml Sojasauce, 1 EL Zucker
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    1 Zuerst Deko und Sauce vorbereiten. Die Gurke waschen, Möhren und Rettich schälen. Gemüse einfach in feine Streifen schneiden oder sich einmal als Künstler versuchen und hübsche Dekos schnitzen. Brunnenkresse waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Das Nori-Blatt in feine Streifen schneiden (Küchenschere!).
    2 Zitronensaft mit Sojasauce und Zucker verrühren, bis der Zucker sich löst. Ingwer schälen, fein reiben und untermischen. In Schälchen verteilen. Teller am Rand mit Gemüse und Brunnenkresse garnieren.
    3 Tunfisch und Schwertfisch haben keine Gräten, aus den anderen Filets eventuell die Gräten rauszupfen. Japaner schneiden Tunfisch in Würfel, wir finden den rohen Fisch aber in dünnen Scheiben besser. Dafür braucht man ein richtig scharfes Messer. Den Fisch also in dünne Scheiben schneiden, bei dünneren Filets – etwa von der Makrele – schräg schneiden. Und: Zeit lassen! Das Ganze soll nämlich nicht nur schmecken, sondern auch gut aussehen. Auf die Teller verteilen, mit Nori-Streifen bestreuen. Beim Essen die Fischscheiben in die Sauce tunken, nach Lust und Laune mit Wasabi schärfen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (wenn man kein Künstler sein will)
    Das schmeckt dazu: traditionell gar nichts, aber Weißbrot ist für uns o.k.
    Kalorien pro Portion: 280
    Auch gut:
    Sashimi als Hauptgericht essen, dann 600 g Fisch kaufen. Dazu schmeckt zum Beispiel ein Glasnudelsalat: 150 g Glasnudeln etwa 10 Minuten einweichen, abtropfen lassen. Mit je 4–6 EL Limettensaft und heller Sojasauce und gut 1/2 EL Sesamöl abschmecken.
    Zweierlei Fischmousse
    Für Probierfreudige: mal italienisch, mal asiatisch
    Reicht für 4 als Brotzeit oder für 6 als Vorspeise:
    1 großer geräucherter Fisch oder 2 kleine geräucherte Fische (Renke, Saibling oder Forelle; insgesamt um die 500 g)
    Für die Italo-Version:
    1 frische Tomate
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    1/4 Bund Basilikum, 80 g frischer Ricotta
    2–3 TL Zitronensaft (Balsamico bianco ist auch fein)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Asia-Variante:
    1 Bund Schnittlauch
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    100 g saure Sahne
    2 TL Wasabi (japanischer grüner Meerrettich, aus der Tube)
    2 TL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft), Salz

    1 Den Kopf vom Fisch abschneiden, die Haut abziehen und das Fischfleisch von der Mittelgräte ablösen. Übrige Gräten mit der Pinzette aus dem Fischfleisch zupfen. Fischfleisch in zwei ungefähr gleich große Portionen teilen.
    2 Für die Italo-Version: Die frische Tomate waschen und klein würfeln, dabei Stielansatz wegschneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden. Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Eine Portion Fischfleisch mit Ricotta und Zitronensaft fein mixen (Küchenmaschine oder Pürierstab). Tomaten mit Basilikum untermischen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Für die Asia-Variante: Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Zweite Fischportion mit saurer Sahne fein mixen. Wasabi und Limettensaft unterrühren. Schnittlauch und Ingwer untermischen, die Mousse mit Salz abschmecken.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot oder Toastbrot oder Grissini
    Kalorien pro Portion (bei 6 Portionen): 95
    Blitzversion:
    Gleich geräucherte Filets ohne Haut kaufen (etwa 350–400 g). Sind die in Folie eingeschweißt, unbedingt mindestens 30 Minuten vorher davon befreien und Luft holen lassen.
    Lachssalat mit Gurke
    Edelfood für zwischendurch
    Reicht für 4 als Imbiss:
    1 kleinere Salatgurke
    1 kleines Bund gemischte Kräuter (z. B. Borretsch, Basilikum, Zitronenmelisse, Petersilie und Schnittlauch)
    200 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
    1 TL scharfer Senf
    50 g süße Sahne
    1 EL saure Sahne
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Kartoffelpuffer:
    500 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 1/2 EL Butter
    1 1/2 EL Öl
    1 Die Gurke schälen und der Länge nach aufschneiden. Kerne mit einem Löffel aus den Hälften kratzen. Gurkenhälften einmal quer durchschneiden und längs mit dem