Fish-Basics

Marinierzeit)
    Das schmeckt dazu: kleine, in der Schale in Olivenöl gebratene Kartoffeln
    Kalorien pro Portion: 620
    Gegrillter Joghurt-Lachs
    Kann ruhig länger in seiner Joghurtmarinade ziehen
    Reicht für 4:
    3 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
    1 rote Chilischote
    je 1 TL Koriander- und Kreuzkümmelsamen
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Prise Zimtpulver
    2 EL Zitronensaft
    250 g cremiger Joghurt
    Salz
    4 Stück Lachsfilet (je etwa 160 g)
    Alufolie (wenn man über Holzkohle grillt)
    etwas Öl zum Bestreichen
    1 Knoblauch und Ingwer schälen, durch die Knoblauchpresse in ein Schälchen pressen. Die Chilischote waschen, Stiel abschneiden. Schote mit den Kernen schön fein hacken.
    2 Eine kleine Pfanne heiß werden lassen, Koriander und Kreuzkümmel darin unter Rühren etwa 1 Minute rösten, bis sie würzig duften. In den Mörser schütten und fein zerdrücken. Mit Paprika, Zimt, Zitronensaft und Joghurt in das Schälchen geben und gut verrühren. Die Marinade mit Salz würzen.

    3 Die Lachsfilets in eine flache Schale legen und mit der Marinade begießen. Fisch zugedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    4 Dann Holzkohlengrill anheizen oder Backofengrill anschalten. Holzkohlengrill: Rost mit Alufolie belegen und leicht einölen. Die Lachsfilets darauf 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden (etwa 10 cm Abstand zur Glut). Backofengrill: Filets abtropfen lassen, in eine ofenfeste Form oder aufs Backblech (beides gefettet) legen und unter den Grillschlangen (etwa 10 cm Abstand) ebenfalls 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 4 Stunden Marinierzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot und grüner Salat, Zitronenschnitze zum Garnieren
    Kalorien pro Portion: 370
    Für Backofengrillbenutzer:
    Während der letzten 1–2 Minuten Grillzeit die Marinade neben den Fisch gießen. Die gerinnt zwar dabei, ist aber eine tolle Sauce zum Fisch. In dem Fall Reis dazu essen.
    Zanderfilets mit Paprikasahne
    Alles vorbereiten und nur noch garen, wenn die Gäste da sind
    Reicht für 4:
    2 rote Paprikaschoten
    4 große Knoblauchzehen
    6 Stängel Bohnenkraut (mal probieren: Thymian oder Oregano)
    4 Zanderfilets (je etwa 180 g; auch gut: Lachs, Kabeljau, Dorade oder Rotbarsch)
    2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    200 g Sahne
    50 ml Noilly Prat (ein Weißweinwermut, ersatzweise Weißwein oder Fischfond)
    1 EL kleine Kapern
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Backblech mit Backpapier auslegen. Paprikaschoten waschen und längs halbieren, den Stiel rausbrechen und die Trennhäutchen mit den Kernen abzupfen. Paprika mit der Haut nach oben aufs Backblech setzen. Die Knoblauchzehen voneinander lösen und daneben legen. Paprika und Knoblauch im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis die Schoten große dunkle Blasen haben.

    2 Paprika und Knoblauch aus dem Ofen nehmen (Ofen dann auf 200 Grad schalten, Umluft 180 Grad) und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, kurz stehen lassen.
    3 Inzwischen das Bohnenkraut waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Gräten mit der Pinzette aus den Zanderfilets zupfen. Filets mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
    4 Die Haut von den Paprikaschoten abziehen, die Schoten klein würfeln. Die Knoblauchzehen aufschneiden, das Knoblauchfleisch herauslösen und fein zerdrücken. Paprika und Knoblauch mit der Sahne, dem Noilly Prat, Bohnenkraut und den Kapern verrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fischfilets gießen. Den Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 12 Minuten backen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ ungefähr 30 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Reis oder Salzkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 320
    Fischfilet mit Bröselhaube
    Macht dem Schlemmerfilet Konkurrenz
    Reicht für 4:
    1/2 Bio-Zitrone
    4 Fischfilets (je etwa 160 g; z. B. Seelachs, Rotbarsch, Steinbeißer oder Weißer Heilbutt)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    1 Bund gemischte Kräuter (etwa 40 g;z. B. Borretsch, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse und Schnittlauch)
    2 EL Butter, 2 Eiweiße (Größe M)
    2 TL scharfer Senf
    2 TL Tomatenmark
    80 g Semmelbrösel
    1 Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden, Saft auspressen. Die Fischfilets mit etwa 2 EL