Fish-Basics

Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Eine ofenfeste Form suchen, in der die Filets nebeneinander Platz haben. Fisch gleich reinlegen.
    3 Die Wurzelbüschel und die welken Teile von den Frühlingszwiebeln abschneiden. Zwiebeln waschen und mit dem Grün fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. In einer kleinen Pfanne 1/2 EL Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz darin dünsten. Kräuter untermischen, Pfännchen vom Herd ziehen.
    4 Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Zitronenschale fein hacken und mit Senf und Tomatenmark unter den Eischnee rühren. Kräutermischung und Semmelbrösel mit dem Schneebesen oder einer Gabel unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bröselmasse gleichmäßig auf den Filets verstreichen. Die übrige Butter in kleine Würfel schneiden und auflegen. Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 15 Minuten backen, bis die Haube schön braun ist.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 15 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln oder Brot und Tomatensalat
    Kalorien pro Portion: 220
    Auch gut:
    Rucola statt der Kräuter nehmen. Und ein paar getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten mit dem Knoblauch fein zerkleinern. Wer mag, kann noch 2 Sardellenfilets (auch in Öl) klein schneiden und drunterrühren.
    Tunfisch mit Salbeitomaten
    Rasant gemacht
    Reicht für 4:
    4 Scheiben Tunfisch (je etwa 1 cm dick und 180 g schwer)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 Bio-Zitrone
    16 Salbeiblättchen
    150 g Tomaten
    4 EL Olivenöl + Öl für die Form
    1 Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Eine ofenfeste Form oder das Backblech mit etwas Öl ausstreichen.
    2 Die Tunfischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in die Form oder aufs Blech legen.
    3 Zitrone heiß waschen und ungefähr die Hälfte der Schale dünn abschneiden und fein hacken. Salbei abbrausen, trockentupfen und auch ganz fein schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

    4 Tomaten mit Salbei, Zitronenschale und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tunfischscheiben verteilen. Tunfisch in den Ofen (Mitte) schieben und 6–7 Minuten backen, bis die Tomaten leicht braun sind. Auf vorgewärmten Tellern auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 10 Minuten (+ ungefähr 7 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Rosmarinkartoffeln oder Weißbrot und ein Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 500
    Auch gut:
    Bei diesem Rezept passt auch Schwertfisch, der immer ein optimaler Ersatz für Tunfisch ist. Auch fein sind Seeteufel, Steinbeißer, Lachs oder Karpfen. Wer den intensiven Salbeigeschmack nicht so mag, steigt um auf Estragon (anders, aber auch intensiv) oder den etwas milderen Oregano.
    Fischröllchen mit feiner Orangenbutter
    Fruchtiges für die Winterzeit
    Reicht für 4:
    8 Schollenfilets (insgesamt um die 600 g; auch gut: Seezungenfilets, dünne Schwertfisch- oder Tunfischscheiben)
    1/4 Bund Thymian
    3 Knoblauchzehen
    2 EL Zitronensaft
    Salz, Cayennepfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Prise gemahlene Gewürznelken
    1 Bio-Orange
    50 g Butter
    1 EL Orangenmarmelade
    1 Msp. Kakaopulver
    2 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    1 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Eine flache ofenfeste Form raussuchen.

    2 Die Schollenfilets auf einem großen Küchenbrett ausbreiten. Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen abstreifen. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Nelken würzen und auf den Filets verteilen. Aufrollen, außen nur salzen und nebeneinander in die Form legen.
    3 Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben oder mit dem Zestenreißer abziehen, den Saft auspressen. Orangenschale, Butter und Orangenmarmelade mit Salz und dem Kakao gut verkneten, in kleine Würfel schneiden und auf den Fischfilets verteilen. Orangensaft nach Belieben mit dem Likör verrühren und daneben gießen. Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 12 Minuten garen, bis die Röllchen leicht gebräunt sind.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ ungefähr 12 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot und Rucolasalat
    Kalorien pro Portion: 260
    Auch gut:
    Die