Fish-Basics

schneiden und darauf legen. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und alles etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
    4 Die Fischkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit dem Wein mischen, Fischkoteletts auf die Kartoffeln legen und alles noch 15–18 Minuten backen (kommt drauf an, wie dick die Koteletts sind). Übrige Kräuter aufstreuen, auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ ungefähr 45 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Kopfsalat
    Kalorien pro Portion: 380
    Auch gut:
    Die Kartoffeln mit Bier statt mit Wein mischen oder auch mal Cidre nehmen.
    Forellenfilets in Pergament
    Gut behütet
    Reicht für 4:
    500 g Spinat, Salz
    1 kleine Salatgurke
    1/2 Bio-Zitrone
    4 Knoblauchzehen, 2 TL Koriandersamen
    Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl
    8 Forellenfilets ohne Haut (je 80–100 g; ersatzweise Saibling, Scholle oder Seezunge)
    2 EL cremige saure Sahne, 2 TL scharfer Senf 4 Bögen Pergamentpapier
    1 Vom Spinat die dicken Stiele abknipsen und welke Blätter aussortieren. Spinat im Waschbecken in viel kaltem Wasser schwenken und gut waschen. So oft wiederholen, bis das Wasser sauber bleibt. Wenig Wasser im Topf zum Kochen bringen und salzen. Spinat in den Topf werfen, Deckel auflegen und den Spinat 1–2 Minuten erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. In ein Sieb schütten, kalt überbrausen und abtropfen lassen.
    2 Die Gurke schälen und der Länge nach aufschneiden. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, Gurke quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen. Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden.

    3 Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie würzig duften. In den Mörser geben und fein zerstoßen. Spinat zerpflücken und mit Gurke, Zitronenschale, Knoblauch und Koriander mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    4 Pergamentpapierbögen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Öl einpinseln. Die Hälfte der Spinatmischung darauf löffeln. Forellenfilets mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Filets auf den Spinat legen, übrigen Spinat darüber verteilen. Papier zusammenfalten und die Enden gut zusammendrücken und -drehen. Päckchen auf das Backblech legen und den Fisch im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen. Im Papier auf den Tisch stellen. Saure Sahne mit dem Senf verrühren und mit Salz würzen. Die Päckchen öffnen, die Senfsahne über dem Spinat verteilen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 15 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 285
    Tunfisch mit Birnen-Salsa
    Perfektes Paar, nicht nur für Sommertage
    Reicht für 4:
    6 Knoblauchzehen
    2 EL Zitronensaft
    6 EL Olivenöl
    4 Tunfischsteaks (je etwa 2 cm dicke und 180–200 g schwere Scheiben)
    300 g aromatische Birnen
    1 Stange Staudensellerie
    2 Zweige Thymian
    2 Salbeiblättchen
    1 TL Fenchelsamen
    50 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    1 TL Birnendicksaft (auch fein: Honig)
    2 TL Balsamico bianco
    Salz
    Cayennepfeffer
    Pfeffer aus der Mühle

    1 4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft und 4 EL Öl verrühren. Die Tunfischsteaks nebeneinander in eine Form legen und mit der Knoblauchmischung bedecken. Etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    2 Für die Salsa die Birnen vierteln, schälen, entkernen und würfeln. Den Sellerie waschen und putzen, in ganz kleine Würfel schneiden. Übrigen Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken.
    3 Übriges Öl im Topf warm werden lassen. Sellerie mit Fenchelsamen und Kräutern einrühren, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, häufig durchrühren. Knoblauch kurz mitbraten, dann Birnen und den Wein dazugeben. Mit Birnendicksaft, dem Balsamessig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und noch 2–3 Minuten garen. Abkühlen lassen.
    4 Den Holzkohlengrill anheizen oder den Backofengrill anschalten. Knoblauch von den Tunfischsteaks abstreifen. Die Steaks über der Glut oder unter den Grillschlangen 3–4 Minuten pro Seite grillen (jeweils mit etwa 10 cm Abstand). Salzen und mit Pfeffer übermahlen. Mit der Salsa essen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (+ 4 Stunden