Fish-Basics

salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen, Koteletts darin auf beiden Seiten bei starker Hitze gut anbraten. Mit Tomatensauce übergießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten zugedeckt schmoren.
    5 Inzwischen die Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden, übrigen Knoblauch schälen. Beides mit beiseite gelegten Petersilienblättchen fein hacken. Vor dem Servieren über den Fisch streuen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Brot oder Bratkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 295
    Auch gut:
    Zur Abwechslung Bio-Orangenschale und Minzeblättchen fein hacken und vor dem Servieren aufstreuen.
    Rochenflügel mit Safran-Tomaten-Pilzen
    Ganz was Besonderes
    Reicht für 4:
    600 g Tomaten, 300 g Champignons
    1 EL Zitronensaft
    2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
    1 Döschen Safranfäden oder -pulver (o,1 g)
    50 ml Fischfond (auch fein: trockener Sherry oder Noilly Prat, ein Weißweinwermut)
    4 Rochenflügelfilets (je etwa 150 g)
    Pfeffer aus der Mühle
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    50 g Butter, Salz, 2 EL Olivenöl
    1 Prise Zucker, 1/4 Bund Petersilie
    1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten würfeln.
    2 Pilze mit Küchenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden. Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Safran mit dem Fond mischen, Fäden vorher leicht zerreiben.
    3 Die Rochenfilets mit Pfeffer und Paprika würzen. Die Butter in der Fettpfanne des Backofens auf dem Herd schmelzen lassen. Rochenfilets darin von beiden Seiten bei starker Hitze kurz anbraten. Den Rochen salzen und in den Ofen (Mitte) schieben, in etwa 10 Minuten gar braten.
    4 Öl erhitzen, die Pilze mit Knoblauch und Schalotten unter Rühren 3–4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomaten und Safran dazugeben, mit Salz und dem Zucker würzen, offen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken, unter die Sauce mischen. Filets auf vorgewärmte Teller legen, Safran-Tomaten-Pilze darauf löffeln.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot oder Bratkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 290
    Tipp:
    Einen Ersatz gibt es für den Rochen, der keine Gräten, sondern Knochen hat, eigentlich nicht, aber trotzdem schmecken die Pilze auch zu Steinbutt, Knurrhahn, Red Snapper oder anderen aromatischen Fischen, die man ebenfalls im Ofen zubereiten kann.
    Paniertes Fischfilet
    Ein Klassiker, der immer schmeckt
    Reicht für 4:
    4 Fischfilets (je etwa 180 g; da ist fast alles gut, es muss aber nicht edel sein: Rotbarsch, Seelachs, aber auch Weißer Heilbutt, Pangasius oder Tilapia, Zander oder Brasse)
    2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Mehl
    2 Eier (Größe M)
    100 g Semmelbrösel
    3 EL Butterschmalz zum Braten
    Zitronenschnitze zum Servieren
    1 Wenn es nötig ist, die Gräten mit einer Pinzette aus dem Fischfleisch ziehen. Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Auf einen flachen Teller das Mehl schütten und gleichmäßig verteilen. Die Eier auf einen zweiten Teller aufschlagen und mit einer Gabel verrühren, bis sich Eiweiß und Eigelb mischen. Auf einen dritten die Semmelbrösel streuen.
    3 Und jetzt wird paniert: Die Fischfilets nacheinander zuerst mit beiden Seiten ins Mehl legen, anheben und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann Fisch durch die Eier ziehen, auch von beiden Seiten, und zum Schluss in den Bröseln wenden. Nebeneinander auf ein Brett legen.
    4 Butterschmalz in einer großen Pfanne (oder noch besser in zwei) zerlaufen und heiß werden lassen. Die Fischfilets einlegen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Umdrehen und noch einmal so lange braten. Auf vorgewärmte Teller legen, die Zitronenschnitze dazu und auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 470
    Es gibt noch mehr Panaden:
    100 g Sesamknäcke oder Cornflakes in einen Gefrierbeutel schütten, mehrmals mit einem Nudelholz darüber rollen. Die Knäcke- oder Flakesbrösel statt Semmelbrösel nehmen. + 100 g Pumpernickel in sehr kleine Stücke brechen und ebenfalls statt Semmelbrösel nehmen. + Die