Fish-Basics

Semmelbrösel durch fein geriebene Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse) ersetzen. + Unter die Semmelbrösel die fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone, die fein gehackten Blättchen von 3 Stängeln Oregano und 2 fein gehackte Sardellenfilets (in Öl eingelegt) mischen. Schmeckt ganz besonders gut zu würzigem Fisch wie Schwert- oder Tunfisch.

    Variante:
    Fish ’n’ Chips
    Für den Teig 200 g Mehl in eine Schüssel geben und mit 1/4 l Wasser (feiner: Bier oder Cidre) und 2 Eiern (Größe M) mit dem Schneebesen gut verquirlen. Teig salzen und 30 Minuten stehen lassen. Inzwischen 700 g Fischfilet (am besten was Simples wie Seelachs oder Rotbarsch) in mundgerechte Würfel schneiden und mit 2 EL Zitronensaft mischen. 800 g Kartoffeln (fest kochende Sorte) schälen, waschen und mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben teilen, mit Küchenpapier trockentupfen. 3/4 l Öl zum Frittieren gut heiß werden lassen. Kartoffeln portionsweise ins heiße Fett legen und etwa 3 Minuten frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf eine dick mit Küchenpapier ausgelegte Platte füllen und im Backofen bei 70 Grad heiß halten. Wenn alle Kartoffeln im Ofen sind, Teig noch einmal durchrühren. Fischstücke in den Teig legen, portionsweise mit einer Gabel rausfischen und in das Fett geben. Fisch 2 Minuten frittieren, herausheben und mit den Kartoffeln warm stellen. Wenn der ganze Fisch frittiert ist, kann’s losgehen. Vorher aber Malzessig auf den Tisch stellen und den Fisch damit beträufeln. Zur Not passen auch milder Balsamico oder Zitronensaft.
    Fischfilets in der Folie
    Aromapackung!
    Reicht für 4:
    1 Kohlrabi (mit Grün), Salz
    4 Frühlingszwiebeln
    200 g Cocktailtomaten
    1/2 Bund Basilikum (geht auch: Petersilie oder Borretsch oder 1/4 Bund Estragon)
    150 g TK-Erbsen
    Pfeffer aus der Mühle
    4 Fischfilets (je etwa 180 g; z. B. Zander, Seelachs, Waller oder Lachs)
    2 EL Zitronensaft
    50 ml Fischfond
    4 EL Olivenöl (ebenfalls fein: 2 EL Butter)
    4 Bögen Alufolie
    1 Den Kohlrabi schälen und alle holzigen Stellen abschneiden. Kohlrabi erst in Viertel, dann in ungefähr 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das zarte Grün waschen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen. Den Kohlrabi einlegen und 2 Minuten sprudelnd kochen. In ein Sieb schütten und kurz kalt überbrausen.

    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem knackigen Grün in dickere Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren, die Basilikumblätter hacken.
    3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Alufolie auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Kohlrabi mit Zwiebeln, Tomaten, Basilikum und Erbsen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte davon auf die Folienstücke verteilen.
    4 Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen. Übriges Gemüse darauf häufen. Alles mit dem Fond begießen und mit Öl beträufeln (Butter in kleinen Stücken darauf setzen).
    5 Folie über den Zutaten zusammenfalten und die Ränder gut zusammendrücken. Die Päckchen auf den Rost legen und in den Ofen (Mitte) schieben. Etwa 30 Minuten backen, dann die Päckchen auf den Tisch stellen und Fisch und Gemüse auf Teller löffeln.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 30 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln oder Brot
    Kalorien pro Portion: 285
    Auch gut:
    Kohlrabi durch Salatgurken (unblanchiert, entkernt in Scheiben) oder auch Fenchel (blanchiert) ersetzen.
    Fischkoteletts auf Kräuter-Wein-Kartoffeln
    Ganz easy und super für Freunde
    Reicht für 4:
    800 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochende Sorte)
    2 Zwiebeln
    1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Borretsch, Sauerampfer, wenig Liebstöckel, Dill und Schnittlauch)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 TL Kümmelsamen (nach Belieben)
    2 EL Butter
    4 Fischkoteletts (je etwa 180 g; z. B. Schellfisch, Weißer Heilbutt, Seeteufel oder Lachs)
    1/4 l trockener Weißwein
    1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Die Kartoffeln schälen, waschen und in ungefähr 2 cm große Würfel schneiden.

    2 Die Zwiebeln schälen, vierteln und in breite Streifen teilen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Einen kleinen Teil davon zugedeckt beiseite stellen.
    3 Kartoffeln, Zwiebeln und die Kräuter in einer ofenfesten Form mischen, mit Salz und Pfeffer und eventuell auch mit dem Kümmel würzen. Die Butter in Stücke