Fish-Basics

Nudeln abgießen und mit dem Sugo mischen. In vorgewärmten Tellern servieren.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: ein Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 650
    Variante:
    Sahne-Tunfisch
    2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen und 1 Möhre schälen. 1 Chilischote waschen und putzen. Alles klein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit 100 ml Fischfond aufgießen. 1/2 Bund Basilikum fein schneiden und mit 100 g Crème fraîche pürieren. Mit 2 TL Zitronensaft, 2 TL scharfem Senf und dem Tunfisch unter die Gemüsemischung rühren. Mit den gekochten Nudeln vermengen.

Bandnudeln mit Safranfisch
    Italienisches für festliche Stunden
    Reicht für 4:
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    200 ml Fischfond (trockener Weißwein schmeckt auch sehr lecker)
    500 g schmale Bandnudeln (z. B. Linguine oder Fettuccine)
    Salz
    1 Bio-Zitrone
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    350 g Fischfilet (z. B. Seelachs, Rotbarsch oder Scholle)
    1 EL Butter
    100 g TK-Erbsen
    125 g Sahne
    Pfeffer aus der Mühle

    1 Die Safranfäden mit den Fingern leicht zerreiben, mit dem Fond mischen, kurz stehen lassen. Der Fond wird dabei schön gelb.
    2 Für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen und salzen. Nudeln reinschütten und nach Packungsangabe al dente kochen.
    3 Schon in der Zeit, in der das Nudelwasser heiß wird, die Zitrone heiß waschen, Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden oder hacken. Und etwas Saft auspressen. Wurzelbüschel und welke Teile von den Frühlingszwiebeln abschneiden. Die Zwiebeln waschen, Grün in Ringe schneiden, den Rest hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fischfilet eventuell entgräten, dann klein würfeln.
    4 Butter in einem weiten Topf zerlassen. Knoblauch und Zwiebeln darin mit Erbsen und der Zitronenschale andünsten. Mit dem Safranfond ablöschen und aufkochen. Sahne untermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Fisch nur einlegen und dann 1 Minute zugedeckt bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
    5 Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Jetzt den Fisch vorsichtig unter die Sauce ziehen. Die Nudeln in tiefe Teller verteilen, die Sauce darüber löffeln und gleich essen. Aber bitte unbedingt ohne Käse!
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Blattsalat und Weißwein
    Kalorien pro Portion: 580

Pasta mit Sardellen
    Alles außer Petersilie im Vorrat haben ... und fix Überraschungsgästen servieren
    Reicht für 4:
    500 g Spaghetti
    Salz
    4–8 Knoblauchzehen (je nach Größe)
    1 kleines Bund Petersilie
    2 getrocknete Chilischoten
    4 getrocknete Tomaten in Öl (kann man auch weglassen)
    15–20 Sardellenfilets in Öl (je nach Größe)
    1 EL Kapern
    6 EL Olivenöl
    1 Für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen und salzen. Spaghetti einlegen und nach Packungsangabe al dente kochen.
    2 Den Knoblauch schälen und fein hacken oder in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, fein hacken. Chilischoten fein zerkrümeln. Die Tomaten und Sardellenfilets abtropfen lassen und klein würfeln. Die Kapern ebenfalls zerkleinern.
    3 Ungefähr 3 Minuten bevor die Nudeln fertig werden, das Öl in einem Topf warm, aber nicht zu heiß werden lassen. Den Knoblauch und die Chilis einrühren und ungefähr 1 Minute dünsten. Der Knoblauch soll glasig aussehen, aber nicht braun werden, weil er sonst bitter schmeckt. Sardellen, Tomaten, Kapern und Petersilie untermischen und warm werden lassen. Vorsichtig mit Salz abschmecken. Die Nudeln abgießen, mit der Sardellensauce mischen, auf vorgewärmte Teller verteilen und auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Blatt- oder Tomatensalat
    Kalorien pro Portion: 710
    Pasta mit Tomaten-Sahne-Lachs
    Zum Verwöhnen
    Reicht für 4:
    4 Frühlingszwiebeln, 250 g Tomaten
    300 g frischer Lachs, 50 g Räucherlachs
    1/2 Bund Dill
    500 g Spaghetti (Tagliatelle sind ebenfalls fein), Salz
    1 EL Butter
    4 EL Noilly Prat (trockener Weißwein oder Fischfond gehen auch)
    150 g Crème fraîche
    1 TL scharfer Senf
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke grüne Teile abschneiden. Zwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser begießen. Kurz ziehen lassen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten klein würfeln. Frischen und geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden. Dill abbrausen,