Fish-Basics

den Blättern. Lauch in 6–7 cm lange Stücke schneiden, dann längs in feine Streifen. Die Austernpilze mit Küchenpapier abreiben, Stiele abschneiden. Pilze in Streifen schneiden. Möhren schälen und der Länge nach in dünne Scheiben, dann auch in Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen und den Stiel abschneiden. Chilis mit den Kernen in feine Ringe schneiden.
    2 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Gemüse, Pilze und Chilis darin bei starker Hitze kurz andünsten. Reis waschen und unterrühren. Mit der Brühe aufgießen. Hitze klein stellen, Deckel auflegen und die Reismischung ungefähr 15 Minuten garen, bis die Reiskörner weich sind.
    3 In der Zeit die Erdnusskerne fein hacken. Die Fischfilets mit Limettensaft beträufeln und salzen. Übriges Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Fischfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und 2–3 Minuten bei starker Hitze braten. Umdrehen und nur noch ein paar Sekunden braten.
    4 Den Reis mit Salz würzen und auf Teller oder einer Platte verteilen. Die Fische darauf legen, Erdnüsse und Basilikum aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Limettenschnitze und eventuell ein Gurkensalat
    Kalorien pro Portion: 690
    Pizza mit Fisch
    Mal was anderes
    Reicht für 4:
    Für den Teig:
    350 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    Salz
    1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
    4 EL Olivenöl + Öl fürs Blech
    Für den Belag:
    800 g frische Tomaten
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    1 TL Fenchelsamen
    8 getrocknete Tomaten in Öl
    Salz
    Cayennepfeffer
    je 1 gelbe und grüne Paprikaschote
    500 g Fischfilet (z. B. Lachs, Tunfisch, Schwertfisch, Steinbeißer oder Dorade)
    1 Kugel Mozzarella (125 g)
    1/2 Bund Basilikum (nach Belieben)
    1 Das Mehl in eine Schüssel schütten, 1/2 TL Salz untermischen. Hefe zerkrümeln und in 175 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Mit dem Öl zum Mehl gießen und alles ganz gründlich miteinander verkneten. (Am besten geht das mit den Händen auf der Arbeitsfläche.) Teig wieder in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und gut 30 Minuten in Ruhe lassen, bis er sichtbar größer geworden ist.
    2 Genügend Zeit für den Belag: Aus den frischen Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelsamen einrühren und bei starker Hitze andünsten. Gewürfelte Tomaten dazu, Hitze auf mittlere Stufe schalten und ungefähr 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis die Tomaten musig werden. Zwischendurch umrühren. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden und unter die Tomatensauce mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
    3 Paprikaschoten durch den Stiel halbieren. Stiel und die Trennhäutchen mit den Kernen rauszupfen. Die Schoten waschen, in dünne Streifen schneiden. Die restliche Zwiebel schälen und halbieren, auch in Streifen schneiden. Fischfilet entgräten, falls nötig, und in etwa 1/2 cm große Stücke schneiden, mit Salz würzen. Mozzarella klein würfeln.
    4 Den Backofen auf 230 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 210 Grad). Das Backblech mit etwas Öl auspinseln. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf legen und ausrollen, ungefähr so groß wie das Blech. Aufs Blech legen und mit den Fingern in Form drücken, dabei sollen die Ränder ein bisschen dicker werden.
    5 Tomatensauce auf dem Teig verstreichen. Paprika, Zwiebelstreifen und Fisch auf dem Teigfladen verteilen. Mozzarella darüber streuen, übriges Öl auf die Zutaten gießen. Pizza im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Nach Belieben jetzt noch die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und vor dem Essen auf die Pizza streuen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ 15 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: gemischter Salat
    Kalorien pro Portion: 830
    Auch gut:
    Statt des frischen Fisches einfach Tunfisch aus der Dose (2 Stück) nehmen. Oder die Hälfte vom Fischfilet durch Räucherfisch ersetzen. Statt der Paprikaschoten 2 junge Zucchini in dünnen Scheiben oder 300 g vorgegarte grüne Bohnen nehmen. Ganz fein: Die Pizza zusätzlich mit Kapern, Oliven und ein paar eingelegten Sardellenfilets belegen. Die Tomatensauce mit Peperoncini pikant