Fish-Basics

trockenschütteln und fein hacken.
    2 Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen.
    3 Wenn die Nudeln rund 2 Minuten im Wasser sind, die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelringe in den Topf geben und etwa 1 Minute bei starker Hitze unter Rühren braten. Mit Noilly Prat ablöschen, die Tomaten untermischen. 1–2 Minuten weiterbraten, dann die Crème fraîche in den Topf rühren.
    4 Die Tomatensahne mit dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs und Dill unterrühren und alles bei schwacher Hitze etwa 1 Minute ziehen lassen. Umrühren und abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Tomaten-Sahne-Lachs mischen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Blattsalat mit Gurken
    Kalorien pro Portion: 830
    Auch gut:
    Tomaten durch Spinat (gehackten TK-Blattspinat, bereits aufgetaut) ersetzen und die Sauce statt mit Dill mit gehackter Petersilie und etwas Chili würzen.
    Spaghetti vongole
    Italien grüßt Frankreich
    Reicht für 4:
    1 kg Venusmuscheln
    2 zarte Fenchelknollen (mit Grün)
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Bio-Zitronenschale (1-2 cm lang)
    4 EL Olivenöl
    1 TL Fenchelsamen
    500 g Spaghetti, Salz
    50 ml Pastis (Anisschnaps)
    5 Stängel Basilikum
    1 Die Muscheln waschen, dabei alle, die sich nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Den Fenchel waschen, Stiele und braune Stellen abschneiden, zartes Grün aufheben. Den Fenchel der Länge nach vierteln, den Strunkansatz jeweils abtrennen. Viertel quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben teilen, Zitronenschale fein hacken.

    2 In einem weiten Topf 2 EL Öl mit den Fenchelsamen heiß werden lassen. Muscheln und Zitronenschale zugeben, Deckel drauf und die Muscheln bei starker Hitze 5 Minuten garen. Aus dem Topf fischen und alle geschlossenen wegwerfen. Den Sud, der sich im Topf gebildet hat, durch ein feines Sieb gießen.
    3 Jetzt schon mal für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln einlegen und nach Packungsangabe al dente garen.
    4 In der Zeit bei ein paar Muscheln das Fleisch in der Schale lassen, den Rest rauslösen (geht gut mit einem Zahnstocher: einstechen und abziehen).
    5 Das übrige Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel mit dem Knoblauch einrühren und 1–2 Minuten andünsten. Mit dem Pastis und dem Muschelsud aufgießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 2 Minuten dünsten. Dann alle Muscheln untermischen und heiß werden lassen.
    6 Basilikumblättchen abzupfen und mit dem Fenchelgrün fein schneiden. Die Nudeln abgießen, mit dem Grünzeug und dem Fenchel mischen. In vorgewärmten Tellern servieren.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: noch mehr Olivenöl zum Beträufeln und frisches knuspriges Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 630
    Pasta mit Fischtatar
    Heiße Nudel, kalte Sauce – Sommerhit!
    Reicht für 4:
    1 Stange Staudensellerie
    1 kleines Bund Rucola
    200 g Tomaten
    500 g Spaghetti
    Salz
    300 g ganz frischer Tunfisch und/oder Schwertfisch
    1 EL Zitronensaft
    Pfeffer aus der Mühle
    5 EL Olivenöl
    2 EL Pinienkerne
    1 Den Sellerie waschen und die Enden abschneiden, wenn sich dabei Fäden lösen, abziehen. Den Sellerie ganz fein hacken. Vom Rucola alle dicken Stängel abknipsen, welke Blätter aussortieren. Den Rucola waschen, trockenschleudern und fein hacken. Tomaten waschen und Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten auch ganz fein zerkleinern (mit dem Messer oder im Blitzhacker).
    2 Jetzt kann man schon mal das Wasser für die Nudeln aufsetzen: etwa 5 l Wasser im großen Topf erhitzen und salzen. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsangabe al dente kochen (dauert etwa 8 Minuten). Und schon mal eine Schüssel und vier tiefe Teller vorwärmen (siehe Tipp unten).
    3 Fisch in ganz kleine Würfel schneiden. Mit den Tomaten, dem Sellerie und dem Rucola mischen. Das Tatar mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, 4 EL Olivenöl untermischen. In einer Pfanne das übrige Olivenöl erhitzen, die Pinienkerne darin goldbraun rösten.
    4 Nudeln abgießen und abtropfen lassen, in der warmen Schüssel mit dem Tatar mischen und etwa 1/2 Minute ziehen lassen, dann auf die warmen Teller verteilen und Pinienkerne aufstreuen. Ohne Käse essen!
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot
    Kalorien pro Portion: