Fish-Basics

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    Räucherfisch-Risotto
    Entfernte Verwandte vom Klassiker
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    2 Stangen Lauch, 2 Knoblauchzehen
    8 Zweige Thymian, 4 EL Butter
    400 g Risotto-Reis, 1/8 l trockener Weißwein
    1–1,2 l milder Fischfond (den Fond aus dem Glas leicht mit Wasser verdünnen oder Gemüsebrühe nehmen), 1 Bund Rucola
    250 g geräuchertes Forellenfilet (von etwa 1 Fisch; genauso fein: geräuchertes Renkenfilet oder frisches Filet von Rotbarbe, Brasse oder Lachs)
    50 g Mascarpone (Ricotta oder Sahne schmecken auch lecker)
    1/2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und auch zwischen den Blättern gut unter fließendem Wasser waschen. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian abbrausen, Blättchen von den Zweigen streifen.

    2 Im Topf 2 EL Butter zerlassen. Knoblauch, Lauch, Thymian darin bei starker Hitze andünsten. Reis ungewaschen (!) dazugeben und unterrühren. Wein aufgießen und verdampfen lassen. Hitze auf mittlere Stufe schalten und 1 Schöpfkelle Fond angießen. Reis etwa 15 Minuten garen, dabei immer wieder Fond angießen und oft durchrühren.
    3 Inzwischen Rucola verlesen, dicke Stängel abknipsen. Rucola waschen und trockenschleudern, einige Blätter beiseite legen, den Rest hacken. Fisch häuten, entgräten, klein schneiden. Fisch mit gehacktem Rucola unter den Reis mischen, 5 Minuten garen. Mascarpone mit übriger Butter in Stückchen unterrühren. Risotto mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Mit übrigem Rucola garnieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Blattsalat mit Tomaten
    Kalorien pro Portion: 330
    Variante:
    Schwarzer Risotto
    Reis mit Knoblauch, Thymian und etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale andünsten. Wie beschrieben garen, zum Schluss 1 Päckchen Tintenfischtinte (Fischgeschäft) unterrühren. 200 g Garnelen in 2 EL Olivenöl braten, mit 1 Bund gehacktem Basilikum unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
    Fisch-Paella
    Schnelle Variante mit TK-Gemüse
    Reicht für 4 zum richtig Sattessen:
    500 g Miesmuscheln
    1 l Gemüsebrühe
    200 g TK-Lauch
    150 g TK-Erbsen
    300 g TK-Brokkoliröschen
    1 kleine Dose Tomaten (Inhalt 400 g)
    400 g Paella-Rreis (ersatzweise Risotto-Reis)
    4 Knoblauchzehen
    1 Döschen Safranfäden oder -pulver (0,1 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Olivenöl
    600 g gemischtes Fischfilet (was es gerade gibt)
    2 EL Zitronensaft
    8 ungeschälte rohe Garnelen
    1 Muscheln waschen, geöffnete wegwerfen. Brühe erhitzen, Muscheln darin zugedeckt etwa 3 Minuten bei starker Hitze kochen, bis sie sich öffnen. Herausheben, abtropfen lassen, geschlossene Muscheln entfernen.

    2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Das TK-Gemüse in die heiße Brühe geben und einmal kräftig aufkochen. Die Tomaten in der Dose klein schneiden und mit dem Reis unter die Brühe und das Gemüse mischen. Einmal aufkochen. Knoblauch schälen und dazupressen, den Safran unterrühren und alles salzen und pfeffern.
    3 Die Reismischung in eine ofenfeste Form füllen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie abdecken (bei Umluft auch ein bisschen an die Form drücken, sonst weht sie durch den Ofen) und 20 Minuten im Ofen (Mitte) backen.
    4 Inzwischen das Fischfilet entgräten, falls nötig, und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen waschen und trockentupfen. (Wer es beim Essen einfacher haben mag, schält sie noch und entfernt auch den Darm.) Fisch und Garnelen mit den Muscheln auf den Reis legen, das übrige Öl darüber laufen lassen und alles noch mal 10 Minuten offen backen. Sofort auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 30 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Zitronenschnitze und Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 685
    Gebratener Fisch mit Erdnuss-Chili-Reis
    Angenehm frisch und würzig
    Reicht für 4:
    1 dicke Stange Lauch
    150 g Austernpilze
    2 dicke Möhren
    2 Chilischoten
    3 EL Öl
    300 g Basmati-Reis (auch sehr fein: Duftreis)
    700 ml Gemüsebrühe (ebenfalls gut: Fischfond)
    100 g geröstete Erdnusskerne
    8–12 Rotbarbenfilets (etwa 600 g; Sardinen (ohne Mittelgräte), Scholle oder Knurrhahn schmecken auch lecker)
    2 EL Limettensaft
    Salz
    Basilikumblättchen zum Bestreuen (oder gerne auch Korianderblättchen)

    1 Lauch putzen, längs aufschlitzen und gut waschen, auch zwischen