Fish-Basics

würzen. Und mehr Zwiebeln schneiden und aufstreuen.
    Basic Tipp
    Wer den Teig vorbereiten will: schon morgens kneten und im Kühlschrank gehen lassen. Die Tomatensauce dann auch früher kochen – eventuell einen Tag vorher.
    Tortilla mit Schwertfisch
    Auch mal fürs Picknick einpacken
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    600 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    6 EL Olivenöl
    200 g junge Zucchini
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    1/4 Bund Thymian
    300 g Schwertfisch
    6 Eier (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut trockentupfen.
    2 Das Olivenöl in einer großen Pfanne (wer die Wahl hat, nimmt eine beschichtete) heiß werden lassen. Die Kartoffelscheiben gründlich unterrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei häufig durchrühren.

    3 Inzwischen die Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian abbrausen und trockenschütteln, Blättchen von den Zweigen streifen. Den Schwertfisch in dünne Scheiben schneiden und größere Scheiben nochmals teilen. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Zucchini zu den Kartoffeln rühren, 2–3 Minuten weiterbraten.
    4 Die Eier mit einer Gabel nur so weit verquirlen, dass Eiweiß und Eigelb sich verbinden, salzen und pfeffern. Den Schwertfisch mit den Kartoffeln mischen, ebenfalls salzen und pfeffern. Eier darüber gießen, die Hitze auf schwache bis mittlere Stufe schalten und alles 6–8 Minuten braten, bis die Eier fest werden. Vom Pfannenboden ablösen, auf einen Teller rutschen lassen und umgedreht wieder in die Pfanne stürzen. Nochmals 4–5 Minuten braten. Die Tortilla in Tortenstücke schneiden und servieren. Oder erst noch abkühlen lassen, schmeckt mindestens genauso gut wie heiß.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Tomatensalat
    Kalorien pro Portion: 490
    Fisch-Couscous
    Mal aus Sizilien
    Reicht für 4:
    600 g gemischte Fische (z. B. kleine Rotbarben, kleine Sardinen und Schwertfischfilet)
    500 g Venusmuscheln
    150 g kleine rohe Garnelen
    600 g Tomaten
    2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    1/2 l Fischfond
    1 Döschen Safranfäden oder - pulver (0,1 g)
    5 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Prise gemahlene Gewürznelken
    250 g Instant-Couscous
    50 g gehäutete Mandeln
    1 Ganze Fische waschen und schuppen (bei Sardinen auch die Mittelgräte entfernen). Die Köpfe abschneiden und wegwerfen. Die Muscheln waschen, geöffnete aussortieren und wegwerfen. Garnelen schälen und den dunklen Darm entfernen, waschen.

    2 Aus den Tomaten die Stielansätze rausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. Abschrecken, häuten, klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken.
    3 Fischfond aufkochen, die Muscheln reinwerfen und den Deckel auflegen. Muscheln bei starker Hitze 3 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Muscheln abtropfen lassen, dabei den Fond auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren, aus den übrigen das Fleisch aus den Schalen lösen (nur bei ein paar drin lassen, weil es hübscher aussieht).
    4 Jetzt geht es mal kurz um den Couscous. Safran mit 1/2 l Wasser verrühren und kurz stehen lassen, bis es sich gelb verfärbt. Zurück zum Fisch: 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten dazu, die Hälfte vom Fond auch. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Nelken würzen und offen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmurgeln lassen.
    5 Couscous: Safranwasser in einem Topf erhitzen, salzen. 1 EL Öl und Couscous einrühren. Deckel auflegen, den Couscous bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder durchrühren.
    6 Fische und Garnelen in den Tomatensud legen und etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Inzwischen Mandeln längs halbieren und bei mittlerer Hitze im übrigen Öl goldgelb braten. Muscheln und Petersilie auch unter die Tomatensauce rühren, abschmecken. Couscous mit einer Gabel auflockern und auf eine große Platte häufen. In der Mitte flacher formen. Fisch und Meeresfrüchte darauf verteilen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 1 1/2 Stunden
    Das schmeckt dazu: ofenfrisches Weißbrot und Rucolasalat
    Kalorien pro Portion: 550
    Gnocchi mit