Fondues

Dinkelvollkornmehl
    1 1 / 2  TL Backpulver
    Salz
    gemahlener Koriander
    gemahlener Kardamom
    Mehl zum Arbeiten
    Backpapier für das Blech
    Für 12 Stück
    50 Min. Zubereitung
    ca. 30 Min. Backen
    Pro Stück 160 kcal, 5 g EW, 10 g F, 12 g KH
    1 Zwiebel schälen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben (etwa 1 EL). Mangold waschen, putzen, in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin dünsten. Mangold 1–2 Min. mitdünsten. Möhre schälen, fein reiben. Mit Schmand unter den Mangold rühren, kräftig salzen und pfeffern. Quark mit 4 EL Milch, Öl und 1 Ei verrühren. Mehl mit Backpulver, 1 / 2  TL Salz und je 1 kräftige Prise Koriander und Kardamom mischen. Quark nach und nach unterarbeiten.
    2 Ofen auf 200° vorheizen. Das übrige Ei trennen. Eiweiß verschlagen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 30 × 40 cm groß ausrollen, Füllung auf einer Hälfte verteilen, Rest mit Eiweiß bestreichen, aufrollen, in 12 ca. fingerdicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Eigelb mit 3 EL Milch verquirlen, Schnecken damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) 20–30 Min. backen.
    links: Käsemuffins | rechts: Mangoldschnecken
    gut vorzubereiten
Käsemuffins
    150 g pikanter Bergkäse
    150 g Gewürzgurken
    180 g Buttermilch
    50 ml Rapsöl
    1 Ei (Größe M)
    2 Prisen Salz
    1 / 2  TL edelsüßes Paprikapulver
    2 TL Backpulver
    200 g Weizenvollkornmehl
    Außerdem
    Muffinblech mit 12 Mulden
    12 Papierförmchen oder Fett für die Form
    Für 12 Stück
    45 Min. Zubereitung
    ca. 30 Min. Backen
    Pro Stück 135 kcal, 7 g EW, 7 g F, 11 g KH
    1 Backofen auf 180° vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen der Form setzen oder die Form einfetten. Käse und Gurken klein würfeln. Buttermilch, Öl und Ei verrühren.
    2 Salz, Paprikapulver und Backpulver mit dem Mehl vermischen. Käse- und Gurkenwürfel unter die Buttermilchmischung mengen, rasch die Mehlmischung unterrühren.
    3 Den Teig in die Vertiefungen der Form geben. Im Ofen (Mitte) in 20–30 Min. goldbraun backen.
VARIANTEN
    Den Bergkäse durch Feta und die Gurken durch entsteinte schwarze Oliven ersetzen. Uns schmeckt diese Version besonders gut zu Lammfondue.
    lecker anders
Pikante Möhren
    500 g große Möhren
    375 ml trockener Weißwein
    2 EL neutrales Öl
    2 TL Zucker
    1 Lorbeerblatt
    einige weiße Pfefferkörner
    1 kleine getrocknete rote Chilischote
    1 Kräuterbündel (Petersilie, Kerbel, Thymian)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 160 kcal, 1 g EW, 6 g F, 11 g KH
    1 Möhren putzen, schälen und in ca. 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Wein mit 1 / 8  l Wasser, Öl, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer, Chilischote und Kräuterbündel aufkochen und zugedeckt 5 Min. kochen lassen. Möhren darin 8–10 Min. bissfest kochen. Vom Herd nehmen, die Möhren darin kalt werden lassen. Zum Servieren aus dem Sud heben.
VARIANTEN
    Den Sud statt mit Chilischote mit Ingwerscheiben kochen. Möhren mit gehacktem Koriander bestreuen.
    rechtzeitig einlegen | 10 Tage ziehen lassen
Eingelegtes Gemüse
    500 g festfleischige Tomaten
    1 gelbe Paprikaschote
    1 kleine Zwiebel
    1 Stück Knollensellerie (ca. 30 g)
    2 EL Zucker
    2 EL Senfkörner
    je 1 Msp. Muskatnuss und Zimtpulver
    5 Gewürznelken
    100 ml Weißweinessig
    Für 8 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion 50 kcal, 1 g EW, 1 g F, 12 g KH
    1 Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten, grob würfeln. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Sellerie schälen, raspeln.
    2 Tomaten, Paprikastreifen, Zwiebel und Sellerie mit Zucker, Senfkörnern, Muskat, Zimtpulver, Nelken und Essig in einer Keramikform mischen, gegebenenfalls mit etwas Wasser aufgießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 10 Tage ziehen lassen. Immer wieder behutsam mischen, nach Geschmack süßer oder saurer abschmecken.
    schmeckt auch warm
Spinatsalat
    50 g Rosinen
    3 EL weißer Aceto balsamico
    4 EL Pinienkerne
    1 kg junger Blattspinat
    4 Knoblauchzehen
    4 EL kaltgepresstes Rapsöl
    Für 6 Personen
    70 Min. Zubereitung
    Pro Portion 165 kcal, 5 g EW, 12 g F, 10 g KH
    1 Rosinen ca. 1 Std. im Essig einweichen. Die Pinienkerne hellbraun rösten.
    2 Spinat waschen, putzen und tropfnass in einen weiten Topf geben, unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis er zusammenfällt. Abtropfen lassen.
    3 Den Knoblauch schälen, in dicke Scheiben schneiden. Öl