Fondues

Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten (ca. 50 g)
    1 mittelgroße Gewürzgurke
    1 / 2  Scheibe Toastbrot
    2 EL reifer Aceto balsamico
    100 g milder Joghurt
    100 ml aromatisches kaltgepresstes Olivenöl
    1 / 2  TL Salz
    weißer Pfeffer
    Für 6–8 Personen ( 1 / 4  l)
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion 100 kcal, 2 g EW, 9 g F, 4 g KH
    1 Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen sehr fein schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch sehr fein, Schalotten und Gewürzgurke nicht so fein hacken.
    2 Toastbrot klein würfeln. Mit Petersilie, Knoblauch, Schalotten, Gurke, Essig und Joghurt mischen. Salsa kräftig salzen und pfeffern. Das Öl in dünnem Strahl unterrühren, so dass eine sämige Sauce entsteht.
VARIANTEN
    Für einen besonders aparten Geschmack ersetzen Sie ein Drittel der Petersilie durch Kerbel. Und wenn Sie es nicht so säuerlich mögen, nehmen Sie statt der Gewürzgurke geraspelte Salatgurke. Anstelle von Joghurt verwenden Sie Mascarpone oder Frischkäse und etwas Milch zum cremig Rühren.
    saisonal wandelbar | Vitaminbombe
Blattsalat mit Kresse
    Diesen frischen bunten Salat können Sie je nach Saison variieren. Er schmeckt zu Käse- wie auch zu Fleischfondues.
    1 kleine Dose Mais (150 g Abtropfgewicht)
    Salz
    400 g gemischte Blattsalate (z.B. Kopfsalat, Romanasalatherzen, Radicchio, Lollo, Frisée, Chicorée, Feldsalat, Rucola)
    2 kleine Möhren
    8 mittelgroße Radieschen
    1 / 2  Kästchen Kresse
    Für die Vinaigrette:
    1 EL kräftige Gemüsebrühe
    1 EL milder weißer Essig
    2 EL kaltgepresstes Rapsöl
    1 TL Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  Bund glatte Petersilie
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion 130 kcal, 4 g EW, 7 g F, 12 g KH
    1 Den Mais abtropfen lassen. Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und mundgerecht zerzupfen. Möhren und Radieschen waschen, putzen. Möhren schälen, beides in feine Scheiben hobeln. Mit Mais und Blattsalat in einer Schüssel mischen.
    2 Die Brühe mit Essig, Öl und Senf verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken und unterrühren.
    3 Den Salat mit dem Dressing mischen. Die Kresse vom Beet schneiden und über den Salat streuen.
VARIANTEN
    Die Sauce können Sie nach Belieben mit Sahne, saurer Sahne oder Joghurt verfeinern. Außerdem noch mit durchgepresstem Knoblauch und fein gewürfelter Schalotte oder mit geriebenem Meerrettich bzw. Ingwer kräftig abschmecken. Wer mag, gibt Sprossen zum Salat, z.B. Bohnen-, Sonnenblumenkern-, Alfalfasprossen oder eine Mischung. Wenn Sie sehr würzige Sprossen verwenden, die Kräuter weglassen. Statt der Möhren passt auch in Streifen geschnittener Sellerie.
    fein zu Fisch
Paprika-Meerrettich-Dip
    100 g sauer eingelegte geröstete Paprikaschoten (Glas)
    100 g Frischkäse (17% Fett)
    2 TL Sahne-Meerrettich (Glas)
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise gemahlener Rosmarin
    Für 4 Personen (200 ml)
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion 50 kcal, 4 g EW, 3 g F, 2 g KH
    Die Paprikaschoten abtropfen lassen und trockentupfen. Mit Frischkäse und Meerrettich pürieren. Den Dip kräftig mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
PASST ZU
    Fisch und Fleisch, das in neutralem Sud oder in Fett gegart wurde, auch als Dip zu Pellkartoffeln. Wir genießen diesen scharfsäuerlichen Dip auch zum Käsefondue, dabei tunken wir abwechselnd Brot in Käse und Brot in Paprika-Meerrettich-Dip.
    gut vorzubereiten
Ziegenkäse-Dip
    150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux)
    50 g Joghurt
    20 g Pinienkerne
    8 Basilikumblätter (oder getrocknetes Basilikum)
    weißer Pfeffer
    Für 4 Portionen (175 ml)
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion 150 kcal, 9 g EW, 12 g F, 2 g KH
    Ziegenfrischkäse mit Joghurt und Pinienkernen glatt pürieren. Basilikum in feine Streifen schneiden oder fein hacken und untermischen. Mit Pfeffer würzen und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
UND DAZU?
    Rohkost und gegartes Gemüse wie Chicorée, Radicchio, Staudensellerie, Tomaten und Paprikaschoten
VARIANTEN
    Wenn Sie den etwas herben Geschmack von Pinienkernen nicht mögen, nehmen Sie Walnusskerne und statt Basilikum eine TK- Kräutermischung mit mediterranen Kräutern.
    schmecken am besten warm
Mangoldschnecken
    1 Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    150 g Blattmangold (oder Spinat)
    2 EL Rapsöl
    1 Möhre (ca. 120 g)
    100 g Schmand
    Salz
    Pfeffer
    100 g Magerquark
    7 EL Milch
    4 EL Rapsöl
    2 Eier (Größe M)
    200 g feines