Fondues

Fonduetopf auf dem Herd auf 170° erhitzen. Auf das Rechaud stellen. Die Bällchen mit Sieblöffeln ins Fett geben, unter gelegentlichem Wenden knusprig braun braten. Chicken Wings auf die Fonduegabel spießen und garen.
TIPP – FÜR CHICKEN WINGS
    Scharf eingelegte Chicken Wings gibt’s als TK-Ware im Supermarkt. Wer mag, bestreicht die Flügel mit einer Paste aus 4 mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen, 1 TL Sambal oelek, 2 EL Tomatenmark und 4 EL Öl.
    oben: Scharfes Fondue | unten: Entenbrust-Fondue
    unbedingt probieren!
Entenbrust-Fondue
    ca. 750 g Barbarie-Entenbrust
    200 g kleine Schalotten
    2 kleine säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
    Fett/Öl zum Ausbacken
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 700 kcal, 35 g EW, 58 g F, 11 g KH
    1 Entenbrust kalt waschen, trockentupfen und quer in dünne Scheiben schneiden.
    2 Schalotten schälen, längs halbieren. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, die Viertel quer in ca. 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden.
    3 Fett oder Öl in den Fonduetopf geben, auf dem Herd auf 170° erhitzen (siehe > ). Den Fonduetopf auf das Rechaud stellen. Die Entenbrust, Apfel- und Zwiebelstücke auf die Gabel spießen und darin durchgaren.
AUSTAUSCHTIPP
    Anstelle von Schalotten eingelegte Silberzwiebeln trockentupfen und mitgaren.
VARIANTE
    Wer gerne Innereien isst, nimmt nur 350 g Entenbrust und je 300 g Hähnchenherzen und Putenlebern. Die Herzen von anhängendem Fett und Häuten befreien und halbieren. Putenlebern häuten und gegebenenfalls von Sehnen, Bindegewebe, Adern befreien. Lebern mundgerecht würfeln und anrichten.
UND DAZU?
    Grüner Salat und Saucen nach Geschmack (Rezepte ab > )
    lässt sich variieren | knusprig umhüllt
Gemüse in Weinteig
    Beim Gemüse haben Sie freie Wahl. Wir haben das Fondue auch schon mit blanchierten Zuckerschoten, vorgegarten Möhren-, Topinambur- und Petersilienwurzelstücken gegessen – war immer wieder fein!
    3 / 4  l Gemüsebrühe
    500 g Brokkoli
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    400 g kleine Zucchini
    100 g kleine braune Champignons
    Pflanzenfett zum Ausbacken
    Für den Teig
    30 g Butter
    150 g Mehl
    150 ml trockener Weißwein
    Muskatnuss, frisch gerieben
    Cayennepfeffer
    Salz
    Pfeffer
    2 Eiweiße
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion 490 kcal, 11 g EW,32 g F, 33 g KH
    1 Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen und in der Brühe in 5–8 Min. bissfest garen. Paprikaschoten waschen und halbieren, putzen und die Paprikahälften in gabelgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und abreiben.
    2 Den Brokkoli abgießen (die Brühe anderweitig verwenden) und in Röschen teilen. Den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    3 Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mit Mehl und Wein glatt verrühren. Mit 1 Prise Muskat, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Teig auf zwei Servierschüsseln aufteilen.
    4 Das Pflanzenfett in den Fonduetopf geben, auf dem Herd auf 180° erhitzen (siehe > ). Den Fonduetopf auf das Rechaud stellen. Etwas von dem Gemüse auf die Fonduegabel spießen, durch den Teig ziehen und im heißen Fett garen.
VARIANTE
    Winzig kleine neue Kartoffeln waschen und mit Schale in 20 Min. bissfest vorgaren und in Servierschüsseln anrichten. Bei Tisch die Kartoffeln aufspießen, durch den Teig ziehen und knusprig garen.
UND DAZU?
    Saucen und Dips nach Geschmack. Wir dippen gerne mit einer Rucola-Mascarpone-Creme: Dafür 1 Hand voll Rucola waschen und putzen. 1–2 Knoblauchzehen schälen. Mit Rucola und 4 EL Olivenöl pürieren. Unter 150 g Mascarpone rühren und mit so viel Milch verrühren, bis der Dip cremig ist. Mit 1–2 TL Zitronensaft und 1 TL abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone abschmecken.
    knuspriger Klassiker
Tempura
    Für den Teig
    60 g Weizenmehl
    135 g Maisstärke
    1 Msp. gemahlener Ingwer
    1 / 2  TL Salz
    Pfeffer
    Beilagen
    300 g Wirsingblätter
    Salz
    300 g Shiitakepilze
    400 g mittelgroße rohe, geschälte Garnelen (frisch oder TK)
    400 g festes Fischfilet (z.B. Dorade, Lachs, frisch oder TK)
    Mehl zum Bestäuben
    Butterschmalz zum Ausbacken
    Sieblöffel
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 920 kcal, 50 g EW, 41 g F, 98 g KH
    1 Mehl mit Stärke, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen, nach und nach so viel kaltes Wasser einrühren, bis ein