Fondues

kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Schale nach innen stülpen, Fruchtfleisch-Würfel dicht an der Schale abschneiden.
    ausgefallen | für die große Runde
Großes Schokoladenfondue
    Dieses extra-feine Schokofondue servieren wir gerne als Abschluss eines Gästemenüs. Es begeistert aber auch kleine Schleckermäuler auf dem Kindergeburtstag.
    300 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter oder gemischt)
    200 ml Milch
    80 g gehackte Mandeln
    3 EL Honig
    2 EL Kakaopulver
    1 Prise Salz
    ca. 800 g mundgerecht vorbereitete Früchte (siehe Obst-Varianten)
    ca. 400 g Löffelbiskuits und einfache Kekse nach Geschmack, Makronen
    Für 6 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion 740 kcal, 14 g EW, 28 g F, 109 g KH
    1 Die Schokolade in grobe Stücke brechen, mit der Milch in einen Topf geben und auf dem Herd bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
    2 Die Mandeln hellbraun rösten. Mit Honig, Kakaopulver und Salz unter die Schokomasse rühren, dabei die Mischung gerade so heiß halten, dass sie sehr flüssig ist. In eine Schokofondueschale aus Steingut umfüllen, diese auf ein Kerzenrechaud oder Stövchen stellen.
    3 Das Gebäck mit der Hand und die Fruchtstücke mit der Gabel in die Schokolade tauchen.
SCHOKO-VARIANTEN
    Für Erwachsene können Sie die Schokomasse mit 1 EL (oder nach Geschmack auch mehr) Instantkaffee aromatisieren. Für weißes Schokoladenfondue nehmen Sie weiße Schokolade, lassen Honig und Kakaopulver weg und geben 4 EL Kokosraspel dazu. Wer’s besonders sämig mag, nimmt statt Milch einfach Sahne. Für ein Nougatfondue anstelle von Schokolade 200 g Nougat schmelzen lassen.
OBST-VARIANTEN
    Exotisch mit Physalis, Baby-Ananas, Kiwi, Banane, Litschi (Vorsicht Kern), Sternfrucht (sieht sehr dekorativ aus), frischen Feigen; Europäisch mit Birnen, Äpfeln, Trauben, Erdbeeren, Kirschen; Oranges Fondue mit Mango, Pfirsich, Aprikose, Orange, Mandarine; Herbstlich mit Zwetschgen, Äpfeln, roten und grünen Trauben, Birnen; Melonen-Fondue: mit einem Kugelausstecher aus verschiedenen Melonen (Wassermelone, Zuckermelone, Honigmelone) Kugeln ausstechen; Trocken-Obst-Fondue: z.B. mit Aprikosen, Feigen, Äpfeln und Birnen.
UND DAZU?
    Vanilleeis oder anderes Milcheis, Kokos-Makronen (z.B. für die exotische Variante), Stückchen von Rührteig- oder Biskuitkuchen
    in krosser Kokoshülle
Ananasfondue
    1 Ananas
    Fett/Öl zum Ausbacken
    Für den Teig
    100 g Mehl
    50 g Kokosraspel
    120 ml Milch
    1 Ei
    1 TL Öl
    Für 4–6 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 280 kcal, 11 g EW,27 g F, 53 g KH
    1 Die Ananas schälen, längs vierteln, vom Strunk befreien, mundgerecht klein schneiden, die Stücke auf zwei Servierschalen verteilen.
    2 Mehl mit Kokosraspeln, Milch, Ei und Öl verrühren und den Teig in eine Schüssel oder zwei Portionsschälchen füllen.
    3 Fett oder Öl in den Fonduetopf geben, auf dem Herd auf ca. 170° (siehe > ) erhitzen. Auf das Rechaud stellen. Ananas auf die Gabel spießen, in den Teig tauchen und im Fett goldbraun backen.
UND DAZU?
    Zimtzucker, Vanillesauce und Schokostreusel, Schokosauce, Fruchtsauce nach Belieben (im Bioladen gibt es eine große Auswahl)
VARIANTEN
    Anstelle von Ananas tauchen Sie Bananenscheiben in den Kokosteig und servieren eine Schokosauce dazu. Oder Apfelstücke anstelle von Ananas? Dann ersetzen Sie die Kokosraspel durch fein gehackte Haselnüsse und würzen den Teig mit etwas Zimtpulver.
    links: Brandteigkrapfen | rechts: Ananasfondue
    gut vorzubereiten
Brandteigkrapfen
    Für die Portwein-Feigen-Sauce
    4 frische Feigen
    50 g Zucker
    150 ml Portwein
    75 ml Rotwein
    50 ml Orangensaft
    1 Msp. Kardamom- und Nelkenpulver
    Für den Teig
    50 g Butter
    1 EL Zucker
    1 Prise Salz
    150 g Mehl
    4 Eier
    Fett/Öl zum Ausbacken
    Sieblöffel
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    12 Std. Ziehen
    Pro Portion 555 kcal, 11 g EW, 27 g F, 53 g KH
    1 Feigen schälen, einstechen und in eine Schüssel geben. Zucker in einem Topf schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Port- und Rotwein zugießen, alles einmal aufkochen lassen. Sud über die Feigen gießen, abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Aus dem Sud nehmen. Mit 50 ml Sud und Orangensaft pürieren, mit Kardamom- und Nelkenpulver abschmecken. In Schälchen füllen.
    2 1 / 4  l Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Mehl unter kräftigem Rühren zugeben, glatt rühren und auf dem Herd weiterrühren, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden