Fondues

Küchenpapier trockentupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Würzöl vermengen und auf den Zwiebeln verteilen. Das Fleisch mit den übrigen Zwiebeln belegen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
    4 Am nächsten Tag den Fonduetopf zu drei Vierteln mit Öl füllen und auf dem Herd auf etwa 170° erhitzen (siehe > ). Den Topf auf das Rechaud stellen. Zwiebeln entfernen, das Fleisch aus der Marinade nehmen und in Serviergeschirr anrichten.
    5 Fleischwürfel auf die Gabel spießen, in das heiße Fett tauchen und nach Wunsch blutig, rosa oder durch garen. Die ersten Stücke immer wieder prüfen, bis Sie Garzeit und Gargrad im Gefühl haben. Achten Sie darauf, dass nicht zu viel Fleisch im Topf ist, sonst kühlt das Fett zu stark ab und das Fleisch frittiert nicht, sondern kocht und saugt sich mit Fett voll. Kurz mit dem Garen pausieren, damit sich das Fett wieder aufheizen kann.
    6 Das Fleisch auf dem Teller mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Dips (Rezepte ab > ) genießen.
UND DAZU?
    Salz und Pfeffer, verschiedene Saucen, Gemüse (roh zum Knabbern oder Mitgaren oder als Salat), Brot
TIPP
    Auf dieselbe Art können Sie festfleischigen mageren Fisch (z.B. Kabeljau, Zander) oder mittelgroße bis große Garnelen marinieren und frittieren.
    edel & würzig
Dunkles Fleischfondue
    400 g Straußensteak (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
    ca. 400 g Lammfilet oder Lammlachs
    ca. 200 g Rindfleisch (Roastbeef)
    Fett/Öl zum Frittieren
    Für die Marinade
    1 EL schwarze Pfefferkörner
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Salz
    3 EL Olivenöl
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 / 2  TL Sambal oelek
    1 TL getrockneter Thymian
    1 / 2  TL gemahlener Rosmarin
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    3 Std. Marinieren
    Pro Portion 505 kcal, 56 g EW, 32 g F, 1 g KH
    1 Das Fleisch mundgerecht würfeln. Für die Marinade die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch schälen, grob klein schneiden und mit dem Salz fein zerdrücken. Mit Olivenöl, Pfeffer, Zitronenschale, Sambal oelek, Thymian und Rosmarin verrühren.
    2 Das Fleisch mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 3 Std. kalt stellen.
    3 Fett oder Öl in den Fonduetopf geben, auf dem Herd auf ca. 170° erhitzen (siehe > ). Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und anrichten.
    oben: Geflügelfondue | unten: Dunkles Fleischfondue
    zweifach würzig mariniert
Geflügelfondue
    600 g Hähnchenbrustfilet
    500 g Putenbrustfilet
    Fett/Öl zum Frittieren
    Für die Marinaden
    10 Basilikumblätter
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    80 ml Olivenöl
    3 Knoblauchzehen
    1 Bio-Orange
    5 weiße Pfefferkörner
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    3 Std. Marinieren
    Pro Portion 520 kcal, 64 g EW, 28 g F, 0 g KH
    1 Basilikum grob schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und hacken. Ingwer schälen, fein hacken. Basilikum, Frühlingszwiebeln und Ingwer mit der Hälfte Öl mischen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Orange heiß waschen, abtrocknen, die Hälfte der Schale fein schneiden. Pfefferkörner grob zerstoßen. Mit Knoblauch, Orangenschale und übrigem Öl vermengen.
    2 Fleisch kalt waschen, trockentupfen und nach Fleischarten getrennt mundgerecht würfeln. Hähnchenfleisch in Basilikum-Ingwer-Marinade, Putenfleisch in der Knoblauch-Orangen-Marinade wenden. Abgedeckt mindestens 3 Std. kalt stellen.
    3 Fett oder Öl im Fonduetopf auf dem Herd auf etwa 170° erhitzen. Fleisch trockentupfen, anrichten. Dazu passen Brot, fruchtig-pikante Saucen, Kräutersaucen, Eiersauce, Gemüse-und Blattsalat.
    mit Asia-Saucen und Sour-Cream
Scharfes Fondue
    Für die Hackbällchen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    2 Frühlingszwiebeln
    400 g Hackfleisch halb und halb
    1 Ei
    Pfeffer
    1 / 2 –1 TL Sambal oelek
    Außerdem
    750 g scharf gewürzte Chicken Wings (aufgetaute TK-Ware)
    Fett/Öl zum Ausbacken
    Sieblöffel
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion 630 kcal, 32 g EW, 55 g F, 1 g KH
    1 Ingwer schälen, fein reiben (etwa 3 EL). Knoblauch schälen, grob klein schneiden und mit etwas Salz fein zerdrücken. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das Weiße fein hacken, das Grüne in feine Ringe schneiden.
    2 Das Hackfleisch mit Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ei verkneten, mit Pfeffer und Sambal oelek scharf würzen. Aus dem Fleischteig 20–30 leicht abgeflachte Bällchen formen.
    3 Fett oder Öl im