Frau Holle ist tot

genutzt werden, untergebracht. Weitere Informationen
finden sich in den Anmerkungen zu »Tod im Klostergarten«.
    Kisselmühle
    Die Kisselmühle entstand im 12. Jahrhundert
als Außenhof des Klosters Eberbach im Tal des Kisselbachs. Seit den neunziger
Jahren werden hier Lamas und Alpakas, seit einigen Jahren auch Dromedare und
Trampeltiere gezüchtet. In der Kisselmühle kann man bei Familie Messing Zimmer
mieten, Wollprodukte kaufen, Feiern veranstalten, mit Lamas Trekkingtouren
durch den Taunus machen oder auf Trampeltieren reiten.
    Weinschänke
Schloss Groenesteyn
    Die Weinschänke ist eine der besten Adressen
im Rheingau für Liebhaber einer regionalen und feinen Küche. Im urigen Gastraum
oder auf der sonnigen Terrasse kann man darüber hinaus eine große Zahl
exquisiter Rheingauer Weine genießen. Der Chef der Schänke, Eric Elbert, stellt
sich die Rezepte von Julia Leberlein-Mayfeld und Sebastian Fromm folgendermaßen
vor (wenn nicht anders vermerkt, beziehen sich die Mengenangaben auf vier
Personen):

Rezepte
    Kürbiscremesuppe
    ¼ eines kleinen Muskatkürbisses
    1 Zwiebel
    das Weiße von 1 Stange Lauch
    1 kleines Stück Sellerie
    250 ml Riesling
    250 ml Orangensaft
    Saft von 1 Zitrone
    250 ml Gemüsebrühe
    0,4 l Sahne
    200 g Crème fraîche
    Curry, Chili, Salz, Pfeffer
    50 g klein gehackter oder geriebener Ingwer
    Olivenöl und Butter
    Alle Gemüse würfeln, Muskatkürbis mit Zwiebel, dem
Weißen vom Lauch und Sellerie in Olivenöl und Butter anschwitzen, Tomatenmark
mitrösten, mit Curry, Chili, Salz, Pfeffer und Ingwer würzen, Riesling,
Orangensaft, Zitronensaft und Gemüsebrühe hinzugeben, 2 Stunden köcheln
lassen, pürieren, Sahne und Crème fraîche dazugeben, noch etwas weiter köcheln
lassen.
    Apfel-Sellerie-Suppe
    ½ Knolle Sellerie
    3 säuerliche Äpfel
    1 Zwiebel
    0,2 l Riesling
    Saft von 1 Zitrone
    0,3 l Brühe
    0,4 l süße Sahne
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    Sellerie, Äpfel und Zwiebel würfeln, in Olivenöl
und Butter anschwitzen, mit Riesling, Zitronensaft und Brühe auffüllen, in 30 Minuten
weich kochen, mit Sahne verfeinern, pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.
    Pilzessenz mit Walnussflädle
    Pilzessenz
    750 g Pilzreste (oder 100 g
getrocknete Pilze)
    1 l Brühe
    Salz, Pfeffer, Zucker
    Lorbeer, Knoblauch, Thymian, Rosmarin
    Pilzreste in Brühe mit den Gewürzen und Kräutern
einmal aufkochen, bei kleiner Flamme den ganzen Tag ziehen lassen, wenn die
Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas Wasser nachfüllen.
    Walnussflädle
    150 g Mehl
    100 g gemahlene Walnusskerne
    0,2 l Milch
    2  EL Walnussöl
    2 Eier, Salz, Pfeffer, Salbei, Majoran
    Mehl und fein gemahlene Walnüsse mit Milch, Eiern,
Walnussöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen, den Teig eine halbe Stunde ruhen
lassen und ausbacken. In Streifen schneiden und in die Pilzessenz geben.
    Rote-Bete-Carpaccio mit Verjus-Vinaigrette und Forellentatar
    Vinaigrette
    0,1 l Verjus
    2  EL Gemüsebrühe
    0,1 l Traubenkernöl
    Salz, Pfeffer, 1  TL Senf, 1 Prise Zucker
    Carpaccio
    4 kleine Rote Bete
    Tatar
    2 geräucherte Forellenfilets
    Fleur de Sel
    1  EL Olivenöl
    2 Spritzer Zitronensaft
    1 kleine Schalotte
    3 bis 4 Blättchen Koriandergrün
oder glatte Petersilie
    1 kleines Stück Gurke
    1 kleine Minipaprika
    1  EL Crème fraîche
    Für die Vinaigrette Verjus, Traubenkernöl, Brühe,
Salz, Pfeffer, Zucker und Senf mit dem Schneebesen aufschlagen.
    Rote Bete kochen, fein schneiden, mit der
Vinaigrette beträufeln.
    Forellen klein würfeln, mit schwarzem
Pfeffer, Fleur de Sel, Olivenöl und Zitronensaft würzen. Gurke schälen und
entkernen, Zwiebeln, Koriandergrün oder Petersilie, Gurke und Paprika fein
hacken, unter die Forellenstückchen mischen und mit Crème fraîche verfeinern.
    Kartoffelcarpaccio und Hasenrücken
    4 bis 6 Marabelkartoffeln
    0,1 l Olivenöl
    0,1 l weißer Balsamicoessig
    Salz, Pfeffer
    2  TL Trüffelpüree
    etwas Rote Bete und Feldsalat
    4 kleine Hasenrückenfilets
    Marabelkartoffeln kochen, fein schneiden, salzen,
pfeffern.
    Für die Trüffelmarinade Olivenöl, weißen
Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Trüffelpüree verrühren, Marinade über die
Kartoffelscheiben geben.
    Mit Rote-Bete-Streifen und Feldsalat
garnieren.
    Hasenrücken in 3 bis 4 Minuten rosa braten.
    Gebratene Blutwurst mit Kartoffel-Apfel-Gemüse
    6 mehlige
Kartoffeln (z. B. Agria)
    1 Zwiebel
    4 Äpfel
    Brühe
    0,2 l süße Sahne
    150 g Butter
    Majoran
    600 bis 800 g