FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

und auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die Möhrenstreifen mit Salz mischen und etwa 30 Minuten stehen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Eier 6–8 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und sechsteln.
    3. Radieschen putzen, dabei die kleinen, zarten Blätter beiseitelegen. Radieschen waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Radieschenblättchen waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in lange Röllchen schneiden.
    4. Für die Sauce Senf mit Wasser, Balsamico-Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterschlagen.
    5. Zum Frittieren Speiseöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Möhrenstreifen gut ausdrücken und portionsweise mit Mehl mischen. Möhren in ein Sieb geben und überflüssiges Mehl abschütteln. Die Möhrenstreifen in mehreren Portionen in dem erhitzten Speiseöl goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    6. Die Möhrenstreifen auf Tellern verteilen. Eiersechstel und Radieschenscheiben darum verteilen, mit Radieschenblättchenstreifen und Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit der Sauce beträufeln. Den Salat sofort servieren.
    Für Gäste
    288 | Farfalle-Salat mit Zitronenhähnchen
    8 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Marinierzeit
    600 g Hähnchenbrustfilet
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Sojasauce
    frisch gemahlener Pfeffer
    frischer Thymian
    etwas Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    3 EL Speiseöl

    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    400 g Farfalle-Nudeln (Schmetterlingsnudeln)

    300 g Kohlrabi
    300 g Zuckerschoten
    2 EL Speiseöl
    Salz
    Pro Portion: E: 26 g, F: 7 g, Kh: 41 g, kJ: 1416, kcal: 338
    1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und in eine flache Schale legen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Zitronensaft mit Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer, Thymian und Zitronenschale verrühren. Speiseöl unterschlagen. Die Fleischwürfel mit der Marinade übergießen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    3. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei 4–5-mal umrühren.
    4. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    5. Kohlrabi putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Rauten oder in kleine Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und die Enden abschneiden. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Kohlrabirauten oder -scheiben und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    6. Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
    7. Restliche Marinade zum Bratensatz geben, unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Nudeln, Kohlrabirauten oder -scheiben und Zuckerschoten in eine große Schüssel geben und mit der Sauce gut vermischen. Salat kurz durchziehen lassen.
    Raffiniert
    289 | Salat und feines Gemüse mit gegrillten Jakobsmuscheln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Für die Marinade:
    2 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Kerbelspitzen
    4 EL Nussöl
    Für den Salat:
    1 Radicchio
    1 Chicorée
    1 Kopfsalat

    100 g feine Grüne Bohnen
    Salzwasser
    2 Fleischtomaten
    16 Jakobsmuscheln, ohne Schale und Coraille (Eier)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 g braune Champignons
    Pro Portion: E: 8 g, F: 11 g, Kh: 7 g, kJ: 667, kcal: 159
    1. Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und Kerbel verrühren. Nussöl unterschlagen.
    2. Für den Salat die einzelnen Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
    3. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in grobe Würfel