FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Äpfel
    2 Fleischtomaten
    Für die Salatsauce:
    3–4 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
    6 EL Speiseöl
    2 EL Schnittlauchröllchen

    einige vorbereitete Salatblätter
    Tomatenachtel
    etwas vorbereitete Petersilie
    Pro Portion: E: 16 g, F: 40 g, Kh: 34 g, kJ: 2377, kcal: 567
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei 4–5-mal umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Von der Fleischwurst die Haut abziehen. Fleischwurst zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, trocken tupfen, nach Belieben schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
    4. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren. Speiseöl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Den Salat kalt stellen und eine Zeit lang durchziehen lassen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    5. Den Salat auf einer großen, mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten. Mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.
    Tipp: Sie können den Salat statt mit der Salatsauce auch mit einer Joghurtmayonnaise, 3–4 hart gekochten Eiern und 3–4 Radieschen zubereiten. Dafür 2 Esslöffel Salatmayonnaise mit 150 g Vollmilchjoghurt und 1 Teelöffel mittelscharfen Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. etwas Essig abschmecken. Eier pellen, zusammen mit den Radieschen in Würfel schneiden und mit der Joghurtmayonnaise unter den Salat heben.
    Raffiniert
    294 | Jakobsmuscheln auf asiatischem Zuckerschotensalat
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: 4–6 Minuten
    6 TK-Jakobsmuscheln (ausgelöstes Muschelfleisch)

    120 g Zuckerschoten
    1 große, rote Chilischote
    2 EL Sesamöl
    2 EL Fischsauce (erhältlich im Asialaden)
    2 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    2 EL Speiseöl zum Anbraten

    1 Topf Koriander
    Pro Portion: E: 8 g, F: 11 g, Kh: 13 g, kJ: 765, kcal: 182
    1. Jakobsmuscheln nach Packungsanleitung auftauen lassen. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten in lange, dünne Streifen schneiden. Chilischote waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Chilischotenhälften ebenfalls in Streifen schneiden.
    2. Zuckerschoten- und Chilistreifen in einer Schüssel mischen. Sesamöl mit Fischsauce und Ketjap Manis verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade zu der Zuckerschoten-Chilistreifen-Mischung geben und untermengen.
    3. Die Jakobsmuscheln eventuell kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Muscheln von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Den Zuckerschotensalat auf 2 Tellern verteilen. Je 3 Muscheln darauf anrichten und großzügig mit den Korianderblättchen garniert servieren.
    Tipp: Das Muschelfleisch erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, da das Salz Wasser zieht und der Pfeffer verbrennen würde. Jakobsmuscheln zusätzlich mit Minzeblättchen garnieren.
    Für Gäste
    295 | Bunter Blattsalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Für die Salatsauce:
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    3 EL Weißweinessig
    1 TL mittelscharfer Senf
    6 EL Walnussöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Radicchio (etwa 150 g)
    100 g Löwenzahnblätter
    1 Kolben Chicorée
    1 kleiner Friséesalat (250 g, nur das Herzstück verwenden)
    100 g Frühstücksspeck
    Pro Portion: E: 5 g, F: 35 g, Kh: 5 g, kJ: 1517, kcal: 362
    1. Knoblauch und Schalotte abziehen, klein würfeln, mit Essig und Senf verrühren.
    2. Walnussöl unterschlagen, so dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Die einzelnen Salatsorten verlesen, putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    4. Speck in sehr feine Streifen schneiden und bei schwacher Hitze knusprig braten.
    5. Salatstücke mit der