FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

glasig dünsten.
    4. Leber von Sehnen befreien, unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Leber zu den Schalottenwürfeln geben und von beiden Seiten bei schwacher Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Weintraubenhälften hinzugeben. Mit Sherryessig und Brühe ablöschen. Zutaten in der Pfanne schwenken, damit sie sich gut mischen.
    5. Feldsalat mit der Salatsauce gut vermengen und auf vier Tellern anrichten. Große Leberstücke durchschneiden. Mit Fond und Weintraubenhälften auf den vorbereiteten Teller verteilen.
    Für Gäste – beliebt
    278 | Bunter Tunfisch-Nudel-Salat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    300 g Nudeln (z. B. Spirelli, Penne)
    Für die Sauce:
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Weißweinessig
    Salz
    1 Prise Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL milder Senf
    2 EL Speiseöl

    1 Dose Tunfisch in Öl (Abtropfgewicht 135 g)
    1 Dose gemischtes Gemüse (Erbsen, Möhren, Mais, Abtropfgewicht 280 g)
    1 rote Paprikaschote
    2 Frühlingszwiebeln
    200 g Vollmilchjoghurt
    evtl. 2–3 EL heiße Gemüsebrühe
    Pro Portion: E: 21 g, F: 17 g, Kh: 62 g, kJ: 2046, kcal: 489
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei 4–5-mal umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Für die Sauce Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Essig mit Salz, Zucker, Pfeffer und Senf verrühren. Speiseöl unterschlagen.
    4. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit der Sauce vermengen. Nudeln gut durchziehen lassen.
    5. Tunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel in Stücke zupfen. Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    6. Joghurt zu den Nudeln geben und unterrühren. Vorbereitetes Gemüse und Tunfisch mit den Nudeln vermengen. Salat nochmals etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    7. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu fest geworden sein, etwas Gemüsebrühe unter den Salat rühren.
    Raffiniert
    279 | Chicoreésalat mit blauen Trauben
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Für die Salatsauce:
    150 g Vollmilchjoghurt
    2 EL Zitronensaft
    1 EL gehackte Zitronenmelisse
    Salz
    Zucker

    4 kleine Kolben Chicorée
    2 Äpfel
    2 Orangen
    40 g Sonnenblumenkerne
    200 g blaue Weintrauben
    Pro Portion: E: 6 g, F: 6 g, Kh: 23 g, kJ: 784, kcal: 187
    1. Für die Sauce Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenmelisse, Salz und Zucker verrühren.
    2. Chicorée von den schlechten Blättern befreien, halbieren und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden. Die Blätter abzupfen, waschen und trocken tupfen.
    3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen filetieren und in Scheiben schneiden.
    4. Chicoréeblätter, Apfel- und Orangenfilets auf 4 Tellern anrichten. Die Sauce darauf verteilen. Den Salat mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
    5. Weintrauben abspülen, trocken tupfen und entstielen. Weintrauben auf dem Salat verteilen.
    Tipp: Nach Belieben mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.
    Für Gäste
    280 | Bunte Salatplatte
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    3 kleine Tomaten
    1/2 Salatgurke (etwa 200 g)
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    2 kleine Zucchini (etwa 200 g)
    125 g Möhren
    125 g gedünstete grüne Bohnen
    Für die Salatsauce:
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 schwach geh. EL Tomatenketchup
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Kerbel, Zitronenmelisse, Dill,
    Schnittlauch, Petersilie
    Pro Portion: E: 3 g, F: 8 g, Kh: 9 g, kJ: 512, kcal: 123
    1. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden.
    2. Gurke waschen, abtrocknen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen,