FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Salat heben.
    Für die Party
    284 | Bierknacker-Salat
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    10 Bierknacker oder dünne Rauchenden (etwa 500 g)
    2 kleine Köpfe Eisbergsalat
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    3 rote Zwiebeln
    2 Bund Radieschen
    Für die Sauce:
    100 ml Weißweinessig
    Salz
    etwas Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (1/8 l) Maiskeimöl

    3 Laugenbrezeln
    Pro Portion: E: 21 g, F: 34 g, Kh: 22 g, kJ: 2112, kcal: 505
    1. Bierknacker oder Rauchenden in dünne Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben.
    2. Vom Eisbergsalat welke Blätter entfernen. Köpfe halbieren, in grobe Stücke zerteilen, waschen und trocken tupfen.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und vierteln.
    4. Salat, Frühlingszwiebel-, Zwiebelscheiben und Radieschenviertel zu den Wurstscheiben in die Schüssel geben.
    5. Für die Sauce Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, Maiskeimöl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen.
    6. Kurz vor dem Servieren die Brezeln in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und unter den Salat heben.
    Mit Alkohol – für Gäste
    285 | Asiatischer Gemüsesalat mit Shrimps
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Für die Salatsauce:
    4 El Sojasauce
    4 EL Sherry
    2 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlenem Pfeffer
    etwas Sambal Oelek

    100 g Möhren
    kochendes Salzwasser
    100 g Sojabohnenkeimlinge
    100 g frische Champignons
    100 g feine Erbsen (aus der Dose)
    100 g Porree (Lauch)
    250 g Shrimps
    4 große Chinakohlblätter
    Pro Portion: E: 19 g, F: 2 g, Kh: 8 g, kJ: 595, kcal: 142
    1. Für die Salatsauce Sojasauce mit Sherry und Balsamico-Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Sambal Oelek abschmecken.
    2. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Möhrenscheiben in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    3. Sojabohnenkeimlinge unter fließendem kalten Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Gemüsezutaten in einer Schüssel mischen. Shrimps abspülen, trocken tupfen und unter die Gemüsezutaten heben. Den Gemüsesalat mit der Salatsauce übergießen und mindestens 5 Minuten durchziehen lassen.
    6. Chinakohlblätter waschen, trocken tupfen und auf einer Platte verteilen. Den Gemüsesalat darauf anrichten.
    Tipp: Nach Belieben mit aufgerollten Zucchinischeiben garnieren.
    Für Gäste
    286 | Austernpilze und Parmaschinken auf Feldsalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    100 g Feldsalat
    1–2 Schalotten
    4 EL Himbeeressig
    Salz , frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    160 g Kalbsleber
    250 g Austernpilze
    2 EL Butter

    8 Scheiben Parmaschinken
    50 g frisch gehobelter Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 19 g, F: 35 g, Kh: 3 g, kJ: 1702, kcal: 407
    1. Feldsalat putzen und die Wurzelenden abschneiden. Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Schalottenwürfel hinzufügen.
    3. Kalbsleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
    4. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und gut abtropfen lassen.
    5. Butter in einer Pfanne zerlassen. Kalbsleberstreifen und Austernpilze darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Feldsalat mit der Marinade mischen, auf Tellern anrichten, mit Austernpilzen und je 2 Scheiben Parmaschinken garnieren. Mit Käse bestreuen.
    Raffiniert
    287 | Eiersalat mit frittierten Möhren
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    400 g Möhren
    1 gestr. TL Salz
    6 Eier
    1 Bund Radieschen (etwa 200 g)
    1/2 Bund Schnittlauch
    Für die Sauce:
    2 EL körniger Senf
    2 EL Wasser
    1 EL Balsamico-Essig
    1–2 TL flüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4–6 EL Olivenöl
    Zum Frittieren:
    250 ml (1/4l) Speiseöl
    3 EL Weizenmehl
    Pro Portion: E: 14 g, F: 38 g, Kh: 13 g, kJ: 1972, kcal: 471
    1. Möhren putzen, schälen, waschen