FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

mit Geflügelfrikadellen
    8 Portionen
    Zubreitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Für die Geflügelfrikadellen:
    600 g Geflügelhackfleisch
    1 eingeweichtes Brötchen (Semmel vom Vortag)
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    1 Bund Petersilie
    4 EL Speiseöl
    Für den Paprikasalat:
    je 2 rote, grüne und gelbe Paprikaschoten
    2 Zwiebeln
    4 EL Weißweinessig
    6 EL Speiseöl
    1 kleines Bund Thymian
    Pro Portion: E: 20 g, F: 17 g, Kh: 7 g, kJ: 1152, kcal: 275
    1. Für die Geflügelfrikadellen Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken. Die Brötchenmasse und das Ei zum Hackfleisch geben und gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter den Fleischteig kneten.
    3. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und erkalten lassen.
    5. Für den Paprikasalat Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen, klein würfeln und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Paprikawürfel in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    6. Essig mit Speiseöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikawürfel hinzugeben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    7. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    8. Den Salat auf einem Teller anrichten. Frikadellen darauf verteilen. Mit Thymianblättchen garnieren.
    Klassisch
    300 | Matjessalat
    8 Portionen
    16 Matjesfilets
    6 mittelgroße Zwiebeln
    6–8 Gewürzgurken
    etwa 250 g frisch gedünstete Champignonscheiben oder aus dem Glas
    Für die Salatsauce:
    2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
    je 300 g Vollmilchjoghurt
    4 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
    Salatblätter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Pro Portion: E: 16 g, F: 28 g, Kh: 6 g, kJ: 1515, kcal: 362
    1. Matjesfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, eventuell entgräten und in 3–4 cm große Stücke schneiden.
    2. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Champignonscheiben abtropfen lassen. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
    3. Für die Salatsauce Crème fraîche mit Joghurt und Meerrettich verrühren.
    4. Den Salat in Schälchen verteilen und jeweils einen Klecks der Salatsauce daraufgeben.
    5. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Den Salat mit Salatblättern anrichten. Die restliche Sauce dazureichen.

Fisch & Meeresfrüchte
    Mit Alkohol
    301 | Seezungenfilet in Apfel-Kräuter-Marinade
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    8 Seezungenfilets (je etwa 80 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Marinade:
    1 Zwiebel
    200 ml Weißwein, z. B. weißer Burgunder
    100 ml Fischfond
    2 EL Apfelessig
    1 Lorbeerblatt
    einige vorbereitete Zitronenverbenen- und Minzeblättchen
    Für den Salat:
    1 Bund Rucola (etwa 100 g)
    1 Zucchini (etwa 300 g)
    1 Fleischtomate (etwa 250 g)
    1 Frühlingszwiebel
    2 Äpfel, z. B. Granny Smith (etwa 400 g)
    4 EL Marinade (von den Seezungenfilets)
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    einige vorbereitete Kräuterblüten und Kräuter zum Garnieren
    Pro Portion: E: 30 g, F: 13 g, Kh: 10 g, kJ: 1182, kcal: 282
    1. Seezungenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Filets mit der Hautseite nach innen aufrollen.
    2. Für die Marinade Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel mit Wein, Fond, Essig, Lorbeerblatt, Verbenen- und Minzeblättchen verrühren und erhitzen. Die Seezungenfiletröllchen darin etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen. Seezungenfiletröllchen erkalten lassen, Marinade ebenfalls erkalten lassen.
    3. Für den Salat Rucola putzen und dickere Stiele entfernen. Rucola waschen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Tomate waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und in