FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Scheiben schneiden.
    4. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen. 4 Esslöffel von der kalt gestellten Marinade mit Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit den Salatzutaten vermengen. Salat einige Minuten durchziehen lassen.
    5. Den Salat auf Tellern oder auf einer Platte anrichten. Seezungenfiletröllchen daraufsetzen.
    6. Kräuterblüten und Kräuter vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Seezungenfiletröllchen mit den Kräuterblüten und Kräutern garnieren.
    Preiswert
    302 | Seelachs mit Joghurthaube
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    Für das Kartoffel-Möhren-Püree:
    500 g Möhren
    500 g Kartoffeln
    Wasser
    1 gestr. TL Salz
    100 g saure Sahne (10 % Fett)
    Jodsalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss

    400 g Seelachsfilet
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    1 Dose Champignonscheiben (Abtropfgewicht 175 g)
    2 mittelgroße Zwiebeln
    3 EL Olivenöl
    5 Tomaten
    je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Dill
    300 g Vollmilchjoghurt
    1 EL Speisestärke
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    2 EL Semmelbrösel
    40 g Butter
    Nach Belieben zum Garnieren:
    1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Pro Portion: E: 28 g, F: 24 g, Kh: 35 g, kJ: 2000, kcal: 477
    1. Für das Kartoffel-Möhren-Püree Kartoffeln und Möhren waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Möhren- und Kartoffelwürfel zugedeckt mit Wasser und Salz bedeckt zum Kochen bringen, 10–15 Minuten garen.
    2. In der Zwischenzeit Seelachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Den Backofen vorheizen.
    3. Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Champignonscheiben hinzufügen und kurz mit andünsten.
    4. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter abspülen, trocken tupfen und jeweils einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Kräuterstängeln die Blättchen bzw. die Spitzen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen, Dillspitzen und Schnittlauch klein schneiden.
    5. Joghurt mit Speisestärke und Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
    6. Seelachsfilet in eine längliche, flache Auflaufform (gefettet) legen. Zwiebel-Champignon-Masse und Tomatenscheiben darauf verteilen. Vorsichtig mit der Joghurtsauce übergießen. Semmelbrösel daraufstreuen, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 25 Minuten.
    7. Möhren- und Kartoffelwürfel abgießen (etwas von der Kochflüssigkeit auffangen), abtropfen lassen und pürieren. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, eventuell etwas von der Kochflüssigkeit unterrühren.
    8. Nach Belieben zum Garnieren Limette oder Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben halbieren. Seelachsfilet mit dem Kartoffel-Möhren-Püree, beiseite gelegten Kräuterstängeln und Limetten bzw. Zitronenscheiben garniert servieren.
    Für Gäste
    303 | Schollen „Finkenwerder Art“
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Bratzeit: etwa 10 Minuten
    4 küchenfertige Schollen (je etwa 300 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    40 g Weizenmehl
    etwa 150 g magerer, durchwachsener Speck
    3–4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

    Zitronenachtel
    vorbereitete Dillzweige
    Pro Portion: E: 47 g, F: 10 g, Kh: 6 g, kJ: 1301, kcal: 312
    1. Schollen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Schollen in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen). Speck in kleine Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin ausbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3. Die Schollen nacheinander (je nach Größe der Pfanne) in dem Speckfett von beiden Seiten in etwa 10 Minuten braun braten, eventuell noch etwas Fett hinzugeben. Die Schollen herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    4. Die Speckwürfel auf den Schollen verteilen. Die Schollen mit Zitronenachteln und Dillzweigen garniert servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln und Feldsalat.
    Für Gäste
    304 | Pangasiusfilet mit Löffelkrautschaum
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