FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    4. Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. 50 g von der restlichen Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen. Schalottenringe darin glasig dünsten, abkühlen lassen und mit Senf verrühren.
    5. Wirsing putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Wirsingstreifen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    6. Ein Drittel der Kartoffelscheiben kreisförmig in eine Springform (Ø 24 cm, gefettet, eventuell außen einen Streifen Alufolie darumlegen) legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Wirsingstreifen daraufgeben und die Hälfte der Steinbuttfiletscheiben darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Schalotten-Senf-Masse daraufstreichen.
    7. Den Vorgang wiederholen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben abschließen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter zerlassen, abkühlen lassen und daraufträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 15 Minuten.
    8. Die Form auf einen Rost stellen. Den Pfannfisch in der Form etwas abkühlen lassen.
    9. Für die Senfbutter Senf verrühren und tropfenweise die lauwarme Butter unterrühren. Den Springformrand entfernen. Den Pfannfisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und in Tortenstücke schneiden. Senfbutter dazureichen.
    Etwas Besonderes
    356 | Rotbarbenfilets auf rotem Linsenpüree
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: Gemüse etwa 30 Minuten
    6 TK-Rotbarbenfilets (je etwa 60 g)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    2 Tassen rote Linsen
    gut 1 EL Currypulver
    250 m l (1/4 l) Gemüsebrühe
    1 kleine getrocknete Chilischote
    Salz, Pfeffer
    2 Stängel Salbei
    3 EL Olivenöl
    2 EL Butter
    Pro Portion: E: 61 g, F: 32 g, Kh: 46 g, kJ: 3016, kcal: 721
    1. Rotbarbenfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Linsen hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Curry bestäuben, Gemüsebrühe hinzugießen. Chilischote klein zerbröseln und zu der Linsenmasse geben. Mit Salz würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Die Linsenmasse mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Linsen warm stellen.
    5. Salbei abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern.
    6. Rotbarbenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarbenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze kross braten. Rotbarbenfilets mit einem Pfannenwender umdrehen und eine weitere Minute braten.
    7. Rotbarbenfilets herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in der Pfanne zerlassen, Salbei hinzufügen. Die Rotbarbenfilets auf dem Linsenpüree anrichten und mit der Salbeibutter überziehen. Sofort servieren.
    Raffiniert
    357 | Meeresfrüchte-Risotto
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1 Zwiebel
    150 g Porree (Lauch)
    100 g Staudensellerie
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    200 g italienischer Rundkornreis, z. B. Arborio
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    1 TL gehacktes Basilikum
    1 TL gehackter Oregano
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zitronensaft
    Worcestersauce
    2 Tomaten
    100 g Shrimps
    75 g Garnelen
    75 g Muschelfleisch (aus dem Glas)
    2 EL gehackte Petersilie
    50 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 19 g, F: 16 g, Kh: 43 g, kJ: 1655, kcal: 396
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Porree-, Selleriestreifen und Knoblauchwürfel hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren mitdünsten lassen.
    3. Reis unterrühren und glasig dünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis