FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Forellenfilets
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    4 Forellenfilets (je etwa 120 g, vom Fischhändler schon filetieren lassen)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Weizenmehl
    4 EL Speiseöl

    1 junger Kohlrabi (etwa 200 g)
    2 Möhren (etwa 200 g)
    4 neue Kartoffeln (etwa 250 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
    200 ml Gemüsebrühe
    1 Pck. TK-Kräuter der Provence
    200 g Schlagsahne
    Pro Portion: E: 28 g, F: 30 g, Kh: 19 g, kJ: 1998, kcal: 477
    1. Forellenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Forellenfilets darin kurz von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
    3. Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    4. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Kohlrabi-, Möhren-, Kartoffelstifte und Kräuter darin etwa 10 Minuten garen. Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten wieder zum Kochen bringen und ohne Deckel etwas einkochen lassen.
    5. Forellenfilets auf den gegarten Gemüsestiften verteilen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.
    Beilage: Baguette oder Reis.
    Tipp: Das Gemüse kann zusätzlich noch mit 2 Esslöffeln Crème fraîche verfeinert werden. Sie können das Gericht auch etwa 10 Minuten in einer geschlossenen Form auf dem Rost im vorgeheizten Backofen garen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Das Gericht kann auch mit anderen Fischsorten, z. B. Zander- oder Heilbuttfilets zubereitet werden.
    Raffiniert
    354 | Hechtstückchen mit Senfsauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1 küchenfertiger Hecht (etwa 850 g)
    evtl. 3 EL Zitronensaft
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    3 TL Butter
    1 EL Speiseöl

    1 EL Butter
    2 geh. EL Semmelbrösel
    Für die Senfsauce:
    2 Eier (Größe M)
    2 gestr. TL Speisestärke
    250 g Schlagsahne
    2–3 TL mittelscharfer Senf
    2 TL Zitronensaft
    Zucker
    50 g zerlassene, abgekühlte Butter

    einige vorbereitete Dillspitzen
    Pro Portion: E: 45 g, F: 44 g, Kh: 7 g, kJ: 2710, kcal: 648
    1. Den Hecht unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm breite Stückchen schneiden. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Butter und Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischstückchen darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und zerlassen. Semmelbrösel hinzufügen und leicht bräunen lassen. Semmelbrösel auf den Fischstückchen verteilen.
    3. Für die Senfsauce Eier, Speisestärke, Sahne, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verschlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad (Wasser darf nicht kochen) setzen. Die Eiermasse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    4. Butter unter die Sauce schlagen. Die garen Hechtstückchen mit Dillspitzen garnieren und der Senfsauce servieren.
    Tipp: Sie können die Hechtstückchen auch etwa 15 Minuten in einer geschlossenen Auflaufform im vorgeheizten Backofen garen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C).
    Abwandlung: Sie können die Senfsauce auch folgendermaßen zubereiten: 25 g Butter zerlassen, 10 g Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. 250 ml (1/4 l) Milch und 125 g Schlagsahne hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. 2 Esslöffel mittelscharfen Senf unterrühren. Die Sauce mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
    Raffiniert
    355 | Hamburger Pfannfisch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    500 g gleich große Kartoffeln
    150 g Butter
    500 g Steinbuttfilet
    4 Schalotten
    2 TL mittelscharfer Senf
    250 g junger Wirsing
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Senfbutter:
    2 EL mittelscharfer Senf
    80 g lauwarme, flüssige Butter
    Pro Portion: E: 25 g, F: 52 g, Kh: 17 g, kJ: 2689, kcal: 642
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und trocken tupfen. Die Kartoffeln in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    2. 50 g von der Butter in einer Pfanne zerlassen. Kartoffelscheiben darin unter mehrmaligem Wenden anbraten. Den Backofen vorheizen.
    3. Steinbuttfilet unter fließendem