FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

einem Topf erhitzen. Mangoldstreifen und Knoblauch darin unter Rühren andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    5. Mangold in einen großen Bratfolienschlauch füllen und auf ein Backblech legen. Filets auf dem Mangold verteilen, mit Tomaten belegen und mit Käse bestreuen. Den Bratfolienschlauch fest verschließen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 25–30 Minuten.
    6. Folienschlauch vom Blech nehmen, vorsichtig aufschneiden. Gemüse und Filets auf Tellern anrichten.
    Raffiniert – beliebt
    388 | Seezungenfilets „Fisherman’s Wharf“
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Für das Apfel-Pflaumen-Kompott:
    3 große Äpfel (etwa 500 g)
    1 leicht geh. EL Butter
    5 EL Wasser
    4 EL Zitronensaft
    1 Prise Zucker
    Salz
    Zitronenpfeffer
    200 g entsteinte Trockenpflaumen

    4 Seezungenfilets (je etwa 125 g)
    2 leicht geh. EL Butter
    2 EL Zitronensaft

    etwas Schnittlauch
    Pro Portion: E: 24 g, F: 9 g, Kh: 45 g, kJ: 1539, kcal: 368
    1. Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Wasser, Zitronensaft, Zucker, Salz und Zitronenpfeffer hinzufügen.
    2. Apfelwürfel hinzugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten. Pflaumen grob würfeln, unterrühren und kurz mit andünsten.
    3. Seezungenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Seezungenfilets darin von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, herausnehmen. Mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
    4. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden (einige Schnittlauchhalme beiseitelegen). Die Seezungenfilets mit dem lauwarmen Apfel-Pflaumen-Kompott anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Schnittlauchhalmen garnieren.
    Beilage: Langkorn-Wildreis-Mischung.
    Fettarm
    389 | Paprika-Fisch-Pfanne
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    400 g festkochende Kartoffeln
    1 gestr. TL Salz
    1 TL Kümmelsamen

    1 rote Paprikaschote (200 g)
    1/2 gelbe Paprikaschote (100 g)
    200 g Chinakohl
    1 Zwiebel (etwa 50 g)
    300 g Fischfilet
    Salz, frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    1 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    1 EL Tomatenmark
    50 ml heißes Wasser
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    Pro Portion: E: 34 g, F: 4 g, Kh: 41 g kJ: 1449, kcal: 347
    1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Salz, Kümmel und Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Chinakohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Chinakohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
    3. Filet kalt abspülen, trocken tupfen, halbieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Filetstücke darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
    5. Paprika-, Chinakohlstreifen und Zwiebelringe in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten.
    6. Tomatenmark mit Wasser verrühren, unter die Gemüsemasse rühren und kurz aufkochen lassen. Gemüse mit Paprika und eventuell Salz würzen. Filetstücke wieder in die Pfanne geben.
    7. Kartoffeln abgießen und heiß zur Paprika-Fisch-Pfanne servieren.
    Etwas teurer – mit Alkohol
    390 | Ragout von Edelfischen mit Weinkraut
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: 9–11 Minuten
    Für die rote Buttersauce:
    2 Schalotten
    20 g Butter
    250 ml (1/4 l) Fischfond oder Gemüsebrühe
    200 ml trockener Rotwein
    85 g eiskalte Butter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    1 kleiner Weißkohl (etwa 400 g)
    Saft von 1 Zitrone
    25 g Butter
    2 EL Zucker
    125 ml (1/8 l) halbtrockener Weißwein
    je 200 g Lachsfilet, Steinbuttfilet, Seeteufelfilet
    4 EL trockener Weißwein

    einige vorbereitete Dillzweige
    Pro Portion: E: 30 g, F: 29 g, Kh: 15 g, kJ: 2414, kcal: 577
    1. Für die rote Sauce Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Fond oder Brühe und Rotwein ablöschen. Die Sauce zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen. Eiskalte Butter mit