FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

dem Pürierstab einarbeiten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Die äußeren welken Blätter vom Weißkohl entfernen. Weißkohlblätter vom Strunk lösen und die dicken Rippen entfernen. Weißkohlblätter in leicht gesalzenem, kochendem Zitronenwasser etwa 3 Minuten bissfest kochen. Weißkohlblätter in leicht gesalzenem Eiswasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Weißkohlblätter in feine Streifen schneiden.
    3. Butter in einem Topf zerlassen, Zucker darin unter Rühren karamellisieren lassen. Vorsichtig mit Wein ablöschen, Weißkohlstreifen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weinkraut kurz kochen lassen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    4. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischwürfel auf das Weinkraut legen und Wein hinzufügen. Die Fischwürfel 6–8 Minuten ziehen lassen.
    5. Von der roten Buttersauce einen Spiegel auf vorgewärmte Teller gießen und die Fischfiletstücke darauf verteilen. Das Weinkraut daneben anordnen. Mit Dillzweigen garnieren.
    Raffiniert
    391 | Lachs mit Tatarensauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Grillzeit: etwa 5 Minuten
    4 Scheiben frischer Lachs (je etwa 150 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    50 g weiche Butter
    Für die Tatarensauce:
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    2 EL Salatmayonnaise
    2 hart gekochte Eier
    4 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Estragon, Kerbel, Pimpinelle
    3 Knoblauchzehen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 48 g, Kh: 4 g, kJ: 2613, kcal: 625
    1. Lachs unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Butter bestreichen.
    2. Für die Tatarensauce Crème fraîche und Mayonnaise verrühren. Eier pellen und in kleine Stücke hacken, Kräuter unterrühren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Die Lachsscheiben in eine erhitzte Grillpfanne (gefettet) legen und von beiden Seiten etwa 5 Minuten grillen, dabei die Lachsscheiben zwischendurch mit Butter bestreichen.
    4. Lachsscheiben herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tatarensauce dazureichen.
    Beilage: Ofenfrisches Baguette und grüner Salat.
    Abwandlung: Lachsteaks mit Senfsahne: Lachsfilets oder -steaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Weizenmehl bestäuben und in erhitztem Speiseöl von beiden Seiten etwa 8 Minuten in einer Pfanne braten, warm stellen. Für die Senfsahne 400 g Schlagsahne zum Kochen bringen und sämig einkochen lassen. 3–4 Esslöffel Estragonsenf und 1 Esslöffel gehackten Estragon unter die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    Mit Alkohol
    392 | Goldbarschpfanne mit Shrimps
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    600 g Goldbarsch- oder Rotbarschfilet
    200 g Champignons
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Speiseöl
    300 g küchenfertige Shrimps
    40 ml Weinbrand
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Schlagsahne
    1/2 Bund Petersilie
    Pro Portion: E: 29 g, F: 14 g, Kh: 4 g, kJ: 1276, kcal: 304
    1. Goldbarsch- oder Rotbarschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Fischfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
    2. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonscheiben und Knoblauchstücke darin anbraten. Fischfiletwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Shrimps unterheben und zugedeckt etwa 5 Minuten erhitzen.
    4. Mit Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne vorsichtig unterrühren.
    5. Petersilie unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Die Goldbarschpfanne damit bestreuen und sofort servieren.
    Tipp: Sie können auch Seeteufel oder Loup de mer für dieses Gericht verwenden. Wenn TK-Shrimps verwendet werden, diese nach dem Auftauen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und sehr gut trocken tupfen. Sie können statt der Petersilie auch Dill verwenden und zusätzlich abgezogene, gewürfelte Tomaten unterheben.
    Gut vorzubereiten
    393 | Meeräsche in der Salzkruste mit Artischocken
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1 küchenfertige Meeräsche, ungeschuppt (etwa 700 g)
    2 Stängel Rosmarin
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