FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Margarine beträufeln. Sofort servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln und Blattsalate.
    Etwas teurer
    385 | Saibling mit Mandelbutter
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: 15–18 Minuten
    4 küchenfertige Saiblinge (je etwa 300 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl
    etwas Weizenmehl
    Für den Salat:
    1 Kopfsalat
    1 Bund Radieschen
    250 g Vollmilchjoghurt
    1 EL Zucker
    Zitronensaft

    4 EL Butter
    100 g gehobelte Mandeln
    Pro Portion: E: 38 g, F: 41 g, Kh: 12 g, kJ: 2422, kcal: 578
    1. Saiblinge von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen vorheizen.
    2. Speiseöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen Saiblinge in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Saiblinge in die Pfanne geben und von beiden Seiten braun anbraten. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 15–18 Minuten.
    3. Die Saiblinge sind gar, wenn die Rückenflosse sich leicht abziehen lässt.
    4. In der Zwischenzeit für den Salat von dem Kopfsalat die äußeren welken Blätter entfernen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Von den Radieschen Blätter, Spitzen und schlechte Stellen abschneiden. Radieschen waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    5. Joghurt mit Zucker und einem guten Spritzer Zitronensaft glattrühren.
    6. Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandeln darin unter Rühren goldbraun rösten.
    7. Die Saiblinge aus der Pfanne nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Mandelbutter übergießen. Kopfsalat mit Radieschen in einer Schüssel mischen. Joghurtdressing unterheben. Die Saiblinge mit dem Kopfsalat sofort servieren.
    Für Gäste
    386 | Gebratener Viktoriabarsch mit roter Bete, Feldsalat und Dillschmand
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Bratzeit: 8–10 Minuten
    Für den Rote-Bete-Salat:
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 Pck. (250 g) gekochte rote Bete (Vakuum)
    2 EL Himbeeressig
    1 EL flüssiger Honig
    2 EL mildes Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Feldsalat:
    400 g Feldsalat
    2 EL Weißweinessig
    1 EL flüssiger Honig
    5 EL Walnussöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Dillschmand:
    1/2 Bund Dill
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    800 g Viktoriabarschfilets
    Sonnenblumenöl zum Anbraten
    Pro Portion: E: 41 g, F: 33 g, Kh: 18 g, kJ: 2254, kcal: 540
    1. Für den Rote-Bete-Salat Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Orange mit einem Zestenreißer schälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Den Saft auspressen.
    2. Rote Bete in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Orangenschale und -saft mit Himbeeressig und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade zu den Rote-Bete-Spalten geben und vorsichtig untermengen.
    3. Für den Feldsalat von dem Feldsalat die Wurzelenden abschneiden. Schlechte Blätter entfernen. Den Salat gründlich waschen und abtropfen lassen. Essig mit Honig verrühren, Walnussöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Für den Dillschmand Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Crème fraîche glattrühren, Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Victoriabarschfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Portionen teilen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Viktoriabarschfilets darin von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Den Feldsalat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Viktoriabarschfilets mit der roten Bete, dem Dillschmand und dem Feldsalat servieren.
    Für Gäste
    387 | Tomatenfisch auf Mangold
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 25–30 Minuten
    4 Tilapiafilets (je etwa 120 g)
    Saft von 1 Zitrone
    800 g Mangold
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Speiseöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 große Tomaten
    50 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    1 Bratfolienschlauch
    Pro Portion: E: 29 g, F: 8 g, Kh: 6 g, kJ: 917, kcal: 220
    1. Tilapiafilets kalt abspülen und trocken tupfen. Filets in eine Schale legen und mit Zitronensaft beträufeln.
    2. Mangold putzen (evtl. große Blattstiele entfernen). Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    3. Speiseöl in