FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kürbis in schmale Spalten schneiden, entkernen und schälen. Kürbisspalten je nach Größe quer halbieren oder dritteln.
    3. Paprikaschote vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenviertel waschen, trocken tupfen und quer in Streifen schneiden. Thymianstängel abspülen und trocken tupfen. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    4. Das vorbereitete Gemüse mit den Bohnen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    5. Nach etwa 50 Minuten Garzeit die Gemüse-Bohnen-Mischung, Lorbeerblätter und die Hälfte des Thymians in den Römertopf® geben. Zugedeckt 40–50 Minuten weitergaren. Dann den Deckel abnehmen und den Nackenbraten mit dem Gemüse weitere 5–10 Minuten garen.
    6. Den Braten aus dem Römertopf® nehmen und warm stellen. Das Gemüse nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken. Restliche Thymianstängel etwas kleiner zupfen. Den Nackenbraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Mit Thymian garniert servieren.
    Dauert länger
    475 | Senfbraten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1 kg Kotelettstück mit Filet vom Schwein (ohne Knochen)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Füllung:
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 EL scharfer Senf
    2 EL französischer Gewürzsenf
    2 Bund gemischte, gehackte Kräuter
    Nach Belieben zum Garnieren:
    vorbereitete Kerbelblättchen
    Tomatenröschen
    Außerdem:
    1 Stück Bratfolie oder Bratschlauch
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 56 g, F: 14 g, Kh: 3 g, kJ: 1514, kcal: 361
    1. Kotelettstück unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer längs tief einschneiden. Fleischstück mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Füllung Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Beide Sorten Senf mit den Kräutern, Zwiebelwürfeln und Knoblauch verrühren.
    3. Gut zwei Drittel der Kräutermasse in die Fleischtasche füllen. Das Fleischstück rundherum mit der restlichen Kräutermasse bestreichen und mit Küchengarn umwickeln.
    4. Das Fleischstück auf ein großes Stück Bratfolie oder in den Bratschlauch geben und auf ein Backblech legen. Die Bratfolie oder den Bratschlauch nach Packungsanleitung verschließen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit. etwa 60 Minuten.
    5. Den Braten aus dem Backofen nehmen, kurze Zeit ruhen lassen, dann die Folie aufschneiden. Den Braten herausnehmen und erkalten lassen. Küchengarn entfernen.
    6. Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Kerbelblättchen und Tomatenröschen garnieren.
    Tipp: Wenn der Braten warm serviert werden soll, dann aus dem Bratensatz eine Sauce zubereiten und dazureichen.
    Raffiniert
    476 | Lammrückenfilet im Wirsingkleid
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1 Lammrückenfilet (etwa 500 g)
    50 g Pflanzenfett
    1 Kopf Wirsing
    300 g Bratwurstbrät
    100 g gehackte Erdnusskerne
    2 Schweinenetze (beim Metzger vorbestellen)

    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 42 g, F: 68 g, Kh: 5 g, kJ: 3318, kcal: 794
    1. Lammrückenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Etwas von dem Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen, Filet darin rundherum anbraten, herausnehmen und kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
    2. Von dem Wirsing die welken Blätter entfernen. Die grünen Blätter vorsichtig vom Strunk lösen. Wirsingblätter abspülen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche in doppelter Lage ausbreiten, Bratwurstbrät mit Erdnusskernen vermengen. Das Lammrückenfilet gleichmäßig mit der Masse bestreichen, auf die Wirsingblätter legen und fest aufrollen.
    4. Schweinenetz um die Wirsingblätter wickeln und mit Küchengarn wie einen Rollbraten umwickeln. Restliches Pflanzenfett in dem Bräter erhitzten. Eingewickeltes Lammrückenfilet darin von allen Seiten anbraten. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Die Rouladen aus