FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

dem Bräter nehmen und eine Zeit lang ruhen lassen. Rouladen in Scheiben schneiden.
    6. Für die Sauce Crème fraîche in den Bratenfond rühren und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zum Fleisch servieren.
    Mit Alkohol – etwas teurer
    477 | Lammkeule mit Ratatouille und Rosmarinkartoffeln
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 7 Stunden
    etwa 2 kg Lammkeule
    3–4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Kräuter der Provence
    3 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    100 ml trockener Wermut
    400 ml Lammfond

    1,2 kg kleine, festkochende Kartoffeln
    6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    1 gestr. TL Salz

    600 g Zucchini
    350 g Auberginen
    750 g Tomaten
    1 rote Paprikaschote
    3–4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    Kräuter der Provence
    1 TL Rosmarinnadeln
    Pro Portion: E: 66 g, F: 35 g, Kh: 41 g, kJ: 3214, kcal: 766
    1. Den Backofengrill auf 240 °C vorheizen. Von der Lammkeule Fett und Sehnen entfernen. Lammkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Speiseöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bestreuen. Die Lammkeule auf ein Backblech legen.
    2. Das Backblech in den Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammkeule etwa 15 Minuten grillen, dabei die Keule einmal wenden. Dann den Grill ausschalten und den Backofen auf Ober-/Unterhitze: 80 °C einstellen. Dabei die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen, bis der Backofen die 80 °C erreicht hat. Dann die Backofentür wieder schließen.
    3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte davon zur Lammkeule geben. Lammkeule etwa 7 Stunden garen. Nach 2 Stunden Garzeit die Lammkeule wenden und den Wermut hinzugießen. Nach weiteren 2 Stunden Garzeit die Keule wieder wenden und den Lammfond hinzugießen.
    4. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit Kartoffeln gründlich waschen und abtropfen lassen. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen. Salz und eventuell etwas Wasser hinzugeben. Die Kartoffeln während der Garzeit gelegentlich umrühren.
    5. Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini und Auberginen die Enden abschneiden. Tomaten halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Gemüsezutaten in Würfel schneiden.
    6. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zucchiniwürfel darin anbraten. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel, dann Auberginen-, Paprika- und Tomatenwürfel nach und nach hinzufügen und mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Ratatouille etwa 20 Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Die Kartoffeln mit Salz und Rosmarinnadeln bestreuen.
    Raffiniert
    478 | Lammkeule mit Minzsauce
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 6 Stunden
    Für die Minzsauce:
    500 ml (1/2 l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 EL Zucker
    4 Beutel Pfefferminztee
    250 ml (1/4 l) Kräuteressig

    1 Lammkeule (etwa 1,2 kg, ohne Knochen)
    3 Knoblauchzehen
    Salz
    Chilipulver

    3–4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    1 kg grüne Bohnen
    Wasser
    2 gestr. TL Salz
    2 Zwiebeln
    50 g Butter
    frisch gemahlener Pfeffer

    1 EL Weizenmehl
    2 EL kaltes Wasser

    2 EL Minzeblättchen, in Streifen geschnitten
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 44 g, F: 22 g, Kh: 11 g, kJ: 1783, kcal: 425
    1. Für die Minzsauce Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Pfefferminzteebeutel hinzufügen, den Tee nach Packungsanleitung ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen. Essig unterrühren, etwas abkühlen lassen.
    2. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Von der Keule Fett und Sehnen entfernen. Keule unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Die Lammkeule von innen damit einreiben. Keule mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch von außen mit Salz und Chili einreiben.
    3. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Minzsauce hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Die Keule etwa 6 Stunden garen.
    4. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen