FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

zubereiten. Dafür von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden oder brechen. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnenstücke hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Bohnenstücke hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Die Lammkeule aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Den Bratensud zum Kochen bringen. Mehl mit Wasser anrühren, in den Sud rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minzestreifen unterrühren.
    7. Die Lammkeule in Scheiben schneiden, mit der Minzsauce und den Bohnen servieren.
    Beilage: Kartoffeln oder Safranreis mit Chilipulver gewürzt.
    Raffiniert
    479 | Krustenbraten mit dicken Bohnen
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    1,6 kg gepökelter Schweinekrustenbraten
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 TL Gyros-Gewürzmischung
    5 Zwiebeln
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    3 kg frische, dicke Bohnen
    1 Topf Bohnenkraut
    3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    120 g gewürfelter roher Schinken
    150 ml Wasser
    150 g Schlagsahne
    1 gestr. TL Salz

    250 ml (1/4 l) Fleischbrühe
    1 EL Weizenmehl
    2 EL kaltes Wasser
    Pro Portion: E: 75 g, F: 47 g, Kh: 43 g, kJ: 3747, kcal: 895
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Vom Krustenbraten Schwarte und Fett abschneiden. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Gewürzmischung bestreuen.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Etwa zwei Drittel der Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten.
    3. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Das Fleisch etwa 5 Stunden garen.
    4. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit die Bohnenkerne aus den Hülsen palen. Bohnen kurz abspülen und abtropfen lassen. Bohnenkraut ebenfalls abspülen und trocken tupfen.
    5. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebel- und Schinkenwürfel darin anbraten. Bohnenkerne, Bohnenkraut, Wasser, Sahne und Salz hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, Bohnenkraut entfernen. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Brühe zum Bratenfond geben und zum Kochen bringen. Mehl mit Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Den Krustenbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den dicken Bohnen servieren.
    Beilage: Kartoffelbrei.
    Tipp: Sie können auch 2 Gläser dicke Bohnen (Abtropfgewicht je 360 g) verwenden. Lassen Sie unter Punkt 5 die Bohnen etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit abtropfen. Geben Sie die Bohnen nur mit Sahne und Bohnenkraut zu den angebratenen Zwiebel- und Schinkenwürfeln. Lassen Sie die Bohnen etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
    Etwas teurer
    480 | Kalbsmedaillons mit Spargel
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: Spargel etwa 12 Minuten
    Bratzeit: Kalbsmedaillon 4–6 Minuten
    1 kg weißer Stangenspargel
    etwa 2 1/2 l Wasser, Salz
    60 g zerlassene Butter

    8 Kalbsmedaillons (je etwa 70 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    2 EL Speiseöl zum Braten
    Pro Portion: E: 32 g, F: 7 g, Kh: 4 g, kJ: 858, kcal: 205
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen waschen und abtropfen lassen.
    2. Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Salz, Butter und Spargelstangen hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 12 Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Spargelstangen in dem Sud ziehen lassen.
    3. Kalbsmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbsmedaillons hinzufügen und von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Kalbsmedaillons herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte mit dem Spargel anrichten.
    Beilage: Schnittlauchsauce.
    Dafür 2 Bund