FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Schnittlauchröllchen unterrühren. 200 ml Kalbsfond und 250 g Schlagsahne hinzugießen, zum Kochen bringen. Die Sauce zur Hälfte einkochen lassen, bis sie leicht cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Schnell – mit Alkohol
    481 | Kalbsragout mit Austernpilzen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    250 g kleine Austernpilze
    1 Kalbsfilet (etwa 500 g)
    2 EL Butterschmalz
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2–3 EL Weißwein
    200 g Crème fraîche
    2 Tomaten
    125 g blanchierte Zuckerschoten
    Pro Portion: E: 29 g, F: 33 g, Kh: 7 g, kJ: 2040, kcal: 488
    1. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen.
    2. Kalbsfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Kalbsfilet zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.
    3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin portionsweise gut anbraten. Austernpilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen.
    4. Crème fraîche unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und cremig einkochen lassen.
    5. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden und mit den blanchierten Zuckerschoten in die Sauce geben. Ragout kurz erhitzen und sofort servieren.
    Beilage: Basmatireis.
    Für Gäste
    482 | Kalbshaxe mit Semmelknödeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    1 Kalbshaxe (etwa 2 kg mit Knochen)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL gerebelter Thymian
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    1 TL Tomatenmark
    8 küchenfertige Semmelknödel (im Kochbeutel)
    Für die Salatbeilage:
    2 gelbe Paprikaschoten
    2 Tomaten
    einige Blätter Lollo Bionda
    Für die Salatsauce:
    1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl

    400 ml Kalbsfond
    1 EL gehackte Petersilienblättchen
    Pro Portion: E: 76 g, F: 30 g, Kh: 53 g, kJ: 3317, kcal: 791
    1. Den Knochen der Kalbshaxe vom Metzger auslösen lassen. Das Fleisch entsehnen. Kalbshaxe kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.
    2. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen, Kalbshaxe hinzugeben und etwa 12 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen (unteres Drittel) schieben und die Kalbshaxe etwa 5 Stunden garen.
    3. Während der Garzeit die Kalbshaxe zweimal wenden. Nach etwa 3 Stunden Garzeit Tomatenmark in den Bratensatz einrühren und die Kalbshaxe fertig garen.
    4. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Semmelknödel nach Packungsanleitung zubereiten.
    5. Für die Salatbeilage Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen.
    6. Für die Salatsauce Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen.
    7. Die Kalbshaxe aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Kalbsfond in den Bratensatz einrühren und zum Kochen bringen. Die Sauce etwas einkochen lassen. Salatbeilage mit der Salatsauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Kalbshaxe in Scheiben schneiden, mit Semmelknödeln, Salat und Sauce servieren.
    Für Gäste – einfach
    483 | Barbecuebraten
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    1 Schweinerollbraten (etwa 800 g)
    1 EL Grill-Barbecue-Gewürz
    4 EL Speiseöl
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    2 grüne Peperoni
    1 Gemüsezwiebel
    etwa 300 ml Fleischbrühe
    1 Flasche (250 ml) Barbecuesauce
    Pro Portion: E: 28 g, F: 22 g, Kh: 15 g, kJ: 1556, kcal: 371
    1. Rollbraten unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit dem Barbecue-Gewürz einreiben.
    2. Speiseöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Den Rollbraten darin rundherum gut anbraten.
    3. Paprikaschoten und Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
    4. Paprika- und Peperonistreifen zum