FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Hähnchenbrustfilet
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln (je etwa 50 g)
    2 gelbe Paprikaschote (je 200 g)
    1 Aubergine (etwa 400 g)
    5 Tomaten (je etwa 50 g)
    4 Stängel Majoran- oder Basilikum
    1 TL Weißweinessig
    1/2 gestr. TL Zucker
    1 TL Gyros-Gewürzmischung
    Pro Portion: E: 41 g, F: 7 g, Kh: 20 g, kJ: 1336, kcal: 319
    1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilet darin von beiden Seiten gut anbraten und etwa 6 Minuten garen.
    2. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
    3. Aubergine und Tomaten waschen und abtrocknen. Von der Aubergine die Enden abschneiden. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Tomaten vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    5. Knoblauch- und Zwiebelwürfel in dem Bratfett andünsten. Gemüse hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten garen. Gemüse mit Essig, Zucker, Gyros-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Kräuterblättchen unterrühren.
    6. Warm gestelltes Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
    Für Gäste
    520 | Hähnchenschnitzel in Zitronen-Ei-Hülle
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    8–10 Hähnchenbrustfilets (je etwa 125 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Topf Zitronenmelisse
    3 Eier (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    100 g Weizenmehl
    60 g Butter oder Margarine
    3 EL Speiseöl
    Für den Safranreis:
    2 EL Speiseöl
    500 g Langkornreis
    1 Döschen (0,2 g) Safran
    1 l Gemüsebrühe
    Für das Frühlingsgemüse:
    500 g grüner Spargel
    250 ml (1/4 l) Wasser
    1/2 gestr. TL Salz
    etwas Zucker
    500 g Kaiserschoten (Zuckerschoten)
    80 g Butter
    frisch gemahlener Pfeffer

    einige Zitronenmelisseblättchen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 15 g, Kh: 52 g, kJ: 2077, kcal: 496
    1. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets in einen Gefrierbeutel legen, flachklopfen und herausnehmen. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Den Backofen vorheizen.
    3. Eier in einer Schüssel verschlagen, Zitronenmelisse und Zitronenschale unterrühren.
    4. Hähnchenbrustfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und am Schüsselrand etwas abstreifen.
    5. Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen, Speiseöl miterhitzen. Hähnchenbrustfilets darin in 2 Portionen von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180° C
    Heißluft: etwa 160° C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    6. In der Zwischenzeit für den Safranreis Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Reis hinzufügen und unter Rühren anrösten. Safran unterrühren. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten ausquellen lassen. Der Reis soll dabei die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Reis mit Salz abschmecken.
    7. Für das Gemüse von dem Spargel das untere Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzugeben und zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Spargelstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    8. Von den Kaiserschoten die Enden abschneiden. Die Schoten eventuell abfädeln. Schoten waschen und abtropfen lassen. Spargelwasser wieder zum Kochen bringen. Kaiserschoten darin etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    9. Butter in einer Pfanne zerlassen. Spargelstücke und Kaiserschoten darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    10. Die Hähnchenschnitzel mit dem Safranreis und dem Frühlingsgemüse anrichten, mit Zitronenmelisseblättchen garnieren und sofort servieren.
    Etwas aufwändiger –